翌日一早， 江杳杳就从院中架子上挂着的一长排红黄相间的五花肉中，挑选了一条色泽光亮，按压回弹的腊肉。
她将腊肉切成厚薄均匀的片， 每一片既带着紧实的瘦肉， 又带有一部分半透明柔软的肥肉。
切好后的腊肉先冷水下锅焯煮， 让水分缓慢渗进腊肉中，让被晾晒得干硬的腊肉恢复些柔软， 同时也能稀释腊肉的咸味， 将腊肉中多余的盐分给去除。
腊肉煮到质地变软， 就可以从锅中捞出， 先夹起一片尝尝咸淡。江杳杳做的这腊肉是偏广式的甜咸口，盐的味道在糖的作用下， 咸味得到了相当大的中和，只煮了一遍的腊肉就已经很适口，腊肉煮透后，腊香味得到很好的释放， 空口吃滋味也浓厚。
煮完后的腊肉片沿着盘边铺好， 在中间的圆圈里打上两只鸡蛋，放入蒸屉中蒸熟，就是一盘红白黄三色的腊肉蒸蛋。
腊肉的咸味已经足够， 烹饪菜肴无需再另外放盐， 蒸好的鸡蛋凝结成一层光滑的韧皮，用筷子一拨， 裹满蛋白的腊肉就片片分离开来，腊肉的汁水被这层鸡蛋包着牢牢锁住， 肉质在高温蒸汽的作用下变得柔软， 但嚼劲依旧。
腊肉蒸蛋中间的蛋黄， 看着平平无奇，却深得江杳杳的喜爱。肥肉中带着酱香的油汁慢慢渗出，与鸡蛋紧紧相融，将干绵的蛋黄，浸润得油香十足。
腊肉蒸蛋上手简单，便是厨艺不甚精通之人，照着这方法做，也能很成功。
而腊肉用炒的方式来做，那可供选择的搭配就更多了，青翠的蒜苗，新嫩的竹笋，脆爽的贡菜，甜润的花菜，红的胡萝卜，黑的木耳，绿的青椒，黄的土豆，只要是跟肉相配的食材，基本也都能与腊肉相衬。
不过嘛，江杳杳今天不打算用这些惯用的常见食材来做，而是去仓库里取了些秋天晾晒好的干豆角。
干豆角经常被江杳杳用来做豆角排骨焖面，或是做地三鲜时往里头搁一些。还有就是与新鲜的五花肉一起炖得浓稠红润，一锅吃不完，还可以剁碎了包成豆角肉包，暄软的包子皮包裹着鲜浓的肉末和清香的豆角，配上一碗豆浆或豆腐脑，就是美美的一顿早餐。
干豆角的泡发与其他用凉水泡发的干菜有所不同，最好是用温水泡，这样泡出来的豆角软而不烂，嚼劲十足。
剥好几瓣大蒜拍散，准备点茱萸，取一小块猪油在锅中抹上一圈，锅热后倒入氽煮过的腊肉片煸炒。腊肉切得很薄，很快就被炒出里头的油来，肉片的边缘开始微微有些蜷曲。
待到腊肉炒得两面油光发亮，边缘微焦，就可以放入蒜末和茱萸，用腊香十足的油将蒜香和辛辣味激发出来。
泡好的干豆角沥干水分倒入，颠一颠锅，使锅中的食材充分混合均匀。干豆角容易吸油，与油脂丰富的肉类食材本就是天生一对，更何况是这经过腊制的香浓无比的腊肉。
干豆角吸饱了油后更加软香，而腊肉的油腻又得到了很好的缓和，出锅前稍微加上一些清酱调味，热腾腾的下饭菜就新鲜出炉。
腊肉的香味独特，这热锅一炒，就满间飘香，慵懒地趴在角落里睡觉的狸花猫动了动鼻子，循着香味过来，在江杳杳腿边蹭来蹭去。
外头有不少食客也闻见了：“江娘子，你这又是在做什么好吃的，这般的香！”
“这味道，是腊肉吧？这闻着可比我家娘子做得香多了！”
“哎张兄，那边过来的可不正是你家娘子？”
那位张郎君顿时惊慌失措，颤颤巍巍地回头一瞧，哪有他家娘子的身影。见他上了当，众人都哈哈大笑了起来。
“江娘子，你这腊肉卖不卖啊？我之前可瞧见你那后院里挂了满满一架子呢，见者有份，你行行好，匀我们一点呗！”
江杳杳从里间里探出头来：“抱歉了各位，这腊肉呀还真是不卖的，不过没准儿哪天就用这腊肉做上个吃食来卖呢。”
“那便成‘可遇不可求’了，可惜，可惜啊！”
“您这每天都来光顾的贵客，还怕错过不成？”江杳杳笑着与这熟客打着趣，“实在抱歉，这腊肉我还得送人呢，若是有多，自会做成吃食来卖的。”
江杳杳所言确实不假。这腊肉她在腌制时就已经想好了，先给贺婉送上几条，再是安阳长公主府，还有裴敬之的老师，帮过她的刘婶，以及店内员工们的年货……
这么盘算下来，满满一架子的腊肉，最后只能剩下四五条，她跟裴敬之自己留着吃个两三条，剩下还有一两条，估计最多也只能做些香菇腊肉饭之类的来卖了。
不过今天这条刚取下来的腊肉，除了江杳杳刚做的腊肉蒸蛋和干豆角炒腊肉，还有大半条剩余的，不如用来做几个腊肉包子，晚上再炖上一大锅猪肉粉条。
腊肉切丁，与胡萝卜、香菇、白菜一起剁搅成馅，醒好的面擀成皮，用竹片舀上馅，手腕轻抖，手指灵巧地将面皮边缘捏成好看的褶子，将腊肉馅包裹起来。