狸花猫的两只前爪搭在江杳杳的腿上,抱着她喵来喵去。但是腊肉对于猫狗等小动物们来说,盐分过多,容易影响它们的健康,江杳杳便没有喂给它们吃。
像大黄和五十这样的狗子,有吃的就很开心,哪怕闻着香味没吃到,也就悻悻走了,但这只狸花猫是只精的,昨夜就打着腊肉的主意,见江杳杳不肯喂它吃,便赖在一旁不肯走了。
江杳杳哭笑不得,拿了些早晨做肉串剩余的鸡肉,用清水煮熟,捞出撕成小条,放在食盆中给它,又将煮鸡肉的水倒在另一只盆里,给它喝点肉汤补补水。
猫咪有得吃,江杳杳也不能厚此薄彼,另拿一些鸡肉和米饭一起拌了,给院中两条大黄狗吃。
江杳杳还没给狸花猫取名字,她想等裴敬之回来,让他取一个。不然按江杳杳的取名风格,全身黄毛的狗叫大黄,五十文买的狗叫五十,这偷腊肉的狸花猫,可能得取个名字叫馋猫。
她想的裴郎还没有到,另一位“裴郎”却又来了,正是裴崇。
午间食肆的生意远比他想象得要来得更好,特别是江杳杳又搞了个新花样,弄起了铁板炒面和炒饭。
炒面用的面条是江杳杳自己做的。和面时用冷水,以减少面团吸收的水分,水分多次少量加入,同时揉入少量的油和盐,揉完后在寒冷的室外冻上半个时辰,再擀成薄薄的长方形。
擀好的面团对折,撒上少许面粉,再继续同向对折,抹面粉防粘,如此折上三次后,用刀将折叠后的面团切成粗细均匀的面条。
做好的面条预先在滚水中煮至八成熟,方便炒面时直接取用。煮面的过程中,水里加少许盐,待水沸腾后就加入一碗冷水,待锅中再次滚起后,将面条捞起浸入冷水中过凉,冷却后捞起沥干,用少量油搅拌防止面坨。
这样制作出来的面条口感筋道爽滑,炒熟后弹韧有劲,不易软烂。
炒饭的米饭则是提前一天晚上就煮好的,放在通风处阴凉干,这样的米饭粒粒分明,外硬内软,炒出来的炒饭不会结成团,每一粒米弹韧得仿佛在口中蹦跳一般。
铁板炒面和炒饭可以单独炒,炒面加上青菜和豆芽,炒饭则打上鸡蛋和包菜,也可以和挑选的肉串蔬菜串等炒在一起,口感更丰富,滋味更鲜美,不过竹签就得用铲子扒拉着抽掉了,少了些啃串的乐趣,就看食客自己如何取舍了。
铁板滋滋地冒着油泡,手工擀成的面在铁板上翻来滚去,一把豆芽放下去,“哗”一声响,用铲子快速翻炒均匀后,再放入一把青菜,高温很快把蔬菜烫熟,撒上葱花装盘即可。
铁板炒面用清酱调过味,面条染上清酱的颜色,显得更为油润红亮。豆芽刚刚炒至断生,青菜还是绿油油的,清爽脆嫩。
食客夹起一口面,迫不及待地往嘴里一塞,面条带着铁板特有的焦香味,又被吸饱的油所滋润,焦而不干,豆芽和青菜又提供清新的口感,油而不腻。
而边上一桌的铁板炒饭,每一颗米粒都被蛋液均匀包裹,黄嫩嫩金灿灿的如碎银一般,看上去似乎比自己盘中的炒面要更好吃些。
饭嘛,总是别人碗里的看起来更香。
不过江杳杳还有把饭变得更香的秘方,便是每张桌子上都放着的茱萸酱了。这茱萸酱经过些改良,辣味没那么刺激,鲜香味更浓,更适合用来拌饭拌面吃。
有了这铁板炒面和铁板炒饭,铁板烧不再仅只是垫垫肚子的小食,而是可以当成正餐来饱食一顿,因而到了正午饭点,食肆里的客流非但没有减少,反而来得更多了,人手一份铁板炒面或是炒饭的。
裴崇东张西觑,见每一张桌子上都挤满了食客,便是拼桌的空位也没有,上一秒有食客刚站起来,下一秒座位就被等在一旁的某一位幸运儿给抢了去。
这几日江杳杳把铁板烧和炸串的做法给伙计们都演示了一番,细细地教了做法和需注意的要点,为了加深他们记忆,还将每个步骤手把手教了一遍,几天下来,会的人多了,江杳杳也便能抽点空闲。
她一下子就注意到了裴崇,见店内无处可落座,便上前将他请进了店后头的隔间里。
“您是更喜欢炒面还是炒饭?”
作者有话说:
读者:(咆哮)男主怎么还不回来!
作者:(顶锅盖)下章一定qaq
小天使们过年这几天吃了些什么好吃的呀?