当前位置:笔趣阁>历史>福运娇妻> 第106节
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第106节(1 / 1)

说完, 那老者便带着那少年走了, 芮娘转头立刻回到了厨房, 秀秀不解, 问道:“嫂子, 你怎么那么信那个老头子啊,我怎么觉得他那么像骗子呢?”芮娘笑:“我也拿不准,只是不想得罪人,一开始搞得那么难看对自己也没有好处,至于他说的是不是真的,试试就知道了。”这一下午,芮娘在重新炖煮羊肉汤的时候,撒上了一把南北杏,因为不知道那人所言是否靠谱,芮娘只是先用了小锅试验,若是失败了,自己喝了便是。没想到的是,加了杏仁的羊肉汤倒当真比原先的多了一股子香浓的气息。芮娘说不上来,只觉得这香浓来自杏仁却又不完全来自,似乎是羊肉里的鲜更进一步的被炖煮了出来,因为香料的减少,没有过分的喧宾夺主,更没有一丝一毫的羊膻味,芮娘当即大喜,让秀秀柳芽还有店里的大柱都来试试。大柱是个囫囵舌头尝不出来,秀秀和柳芽倒是尝出来了,尤其是秀秀,她本身的厨艺就不错,味觉更是要灵敏一些,不得不承认,那人说的是对的。“能知道这个法子的,怕不是一般人吧。”柳芽忽然道。一语惊醒梦中人,芮娘眼睛一亮,对,这种小秘方,要么是非常有经验的厨师,要么是有什么秘方在手的人。不管是哪一种,对她来说都是有利无害的,看来她还得回头,再去找找这个老人家。……当天晚上,芮娘便把这事儿和鲁越说了。“虽然听上去有些神奇吧,但我总觉得那不是一般的人,可能是非常厉害的大厨?二郎,你明天有空吗,陪我去一趟?”鲁越一开始有些不放心,毕竟是两个外乡人,又是男人,所以第一时间他是有警戒心的,但是听完了芮娘的话,又见她兴致勃勃的,鲁越点了点头:“好,我陪你,我明天忙完铁铺的事情去找你,你等我一起再去。”“嗯!”芮娘开心的点了点头:“我肯定等你一起。”鲁越这才放心,伸手揉了揉她的头。“对了,你今天见到三弟了吗?”芮娘问。鲁越今天进城去了一趟天麓学院,他点头道:“见到了,三弟瘦了许多,听说是过年的时候也没休息,夫子都劝他悠着点用功。”芮娘:“三弟真的是太用功了,那……今年的考试还是去年的时间吗?”鲁越点头:“对,说起来也就不到一个月了,我说了家中最近发生的事情,三弟让我向大哥道喜,但他还是不打算回来,看来,是一定要等到考试结束之后了。”芮娘:“我还真挺佩服三弟的,希望他今年一定中个秀才,这样的话,柳芽守孝期一到,婚事也能正常办了。”“嗯,三弟有实力,一定会的。”鲁越和芮娘在屋内正说着悄悄话,院外忽然传来了大郎的声音:“二弟,你睡了吗?”鲁越一怔,朝外喊道:“没有,大哥。”鲁大郎:“那我进来跟你商量个事儿。”“好。”鲁越来到院中,大郎笑着在院中等他:“二弟啊,是这样,还有十天左右顺哥儿就满月了,这弟妹的饭馆不是扩张了嘛,今年顺哥儿的满月宴,我打算在弟妹这办,你看行不行?”鲁越一愣,随即道:“这有什么不行的,大哥愿意来,是给我们面子。”“说啥呢!一家人,上回大丫周岁那事,要不是弟妹的饭馆小,我肯定也是要在弟妹那办的,这次你们扩张了,我也替你们高兴!”鲁越:“好,那你放心。”“行!有你这话我也放心了,走了,早点儿睡。”鲁越回了房,芮娘探头问:“咋了。”鲁越把大哥的想法说了,芮娘一怔:“满月宴……大哥是要请很多朋友的吧。”“嗯估计是,不过这是好事,也可以让更多的人知道咱们饭馆。”芮娘忽然撑住了脸:“你这样一说,我突然好有压力……”鲁越笑道:“没什么,我明天就陪你去见那个高人,要是真有本事,请过来便是。到了那一天,再多请些人来给你帮忙。”芮娘一听便笑了,她其实还没说这个打算,但是鲁越一下就能猜出来,他懂她的心思。芮娘靠在他怀里,不知怎么的就是睡不着,她手指不自觉的在鲁越胸膛上转圈:“对了,那个鬼鬼祟祟的人最近还有去养猪场吗?”“没有,我喊了好几个兄弟轮流守夜,他可能是觉得难以下手,就再也没来。”芮娘气不过,狠狠道:“真是又坏又怂,就知道欺负狗,人来了就知道害怕了!”鲁越安慰她:“放心,我肯定会给大黄争取公道的。”芮娘点了点头,心里惦记着顺哥儿满月宴的事,手上的动作是不自觉的在动,可鲁越的心思却被她的小动作勾了起来,他咬了咬牙,忽然吹了灯覆了上去,芮娘惊呼。“你今晚是不是不困……”芮娘忙道:“我才没有,不是,我……呜……”“不困就多来一会儿,嘘……”………………第二天,团圆饭馆的羊肉汤便换了配方,有的食客尝出来了,问:“掌柜娘子又在汤里加了什么好东西,怎么今个儿喝着更鲜美了些?”芮娘笑而不语。一上午,芮娘的确在饭馆里等着鲁越过来和她一同去,没成想,对方却是先上门来了。那老头进来也不啰嗦,直接要了两碗羊肉汤,芮娘看见了,赶忙亲自端了上来。芮娘也不说话,只是笑眯眯的看着他尝了一口,那人喝了一口,脸色果然就变缓和了许多。“不错。”芮娘笑着在他对面坐下了:“多亏了您的方子。”那老头难得笑了笑:“也不全是,你虚心,我之前也和人说过,可惜那些人都不放在心上,我便再也没去过了。”芮娘立马问:“您去过很多地方,很多饭馆?”“嗯,老夫没啥爱好,就是喜欢吃。”芮娘笑了:“那您要不尝尝我今天的新菜?今天刚到了新鲜的鳜鱼,松鼠鳜鱼,请您指点指点?”那老头想了想便点了点头:“也好。”芮娘刚起身准备去后厨,鲁越便来了,她看见二郎,自然喜上眉梢。连忙走过去悄悄和二郎说了两句话,鲁越也看向角落里的那人,对芮娘道了句放心,接着就走了过去。芮娘笑着介绍:“这我相公,今日投缘,请他和您喝上两杯,酒钱和饭钱今个儿不用您操心。”那老人抬头看向鲁越,鲁越在他面前坐下了。芮娘让秀秀端了上好的花雕酒,自己则走到后厨,开始做鱼。松鼠鳜鱼,其实做法不难,最难的步骤就是给鳜鱼改花刀,这道菜各地都有各地的改刀法子,嫌麻烦的小饭馆常常省略这一步,反正小饭馆吃的就是个味道,至于外形好不好看,并不重要,可芮娘不想将就。鳜鱼切头,从脊背处剖开,到鱼尾处不断,两面均这样处理,到最后把完整的鱼肉脊背骨头取出来,接着,再把两片鱼肉竖着、斜着切出花刀,切的时候不能切断鱼皮,松鼠鳜鱼最后能不能完整成型,全靠这一步的刀工,芮娘做的十分小心。改好花刀的鱼腌制、裹粉,之后用热油现炸,炸的过程也要十分耐心,一直到整条鱼的花刀全部绽开,定形之后再摆入盘中,此时的鳜鱼尾巴全部绽开,可能因为像松鼠的尾巴才因此得名的吧。接下来,调糖醋汁,糖醋汁还是用了芮娘自己的小心思,白梅煮水,这法子不常见,芮娘也想看看那人能不能尝的出来。做好的松鼠鳜鱼表面淋上了橙红色的糖醋料汁,出锅时撒上一小把松子和焯水的青豆,有红有绿还有松子,酸酸甜甜的香味,闻上去就让人食指大动。也不知道二郎和那人聊得怎么样了,芮娘一面想着一面笑着把这道菜端出去,谁成想她刚走到桌前,就看见那老者起身,鲁越也接着起身,两人似乎相谈甚欢,甚至对饮一杯,像是约定好了什么事。“你们……”芮娘把菜刚刚放下,鲁越就笑着道:“已经和裴师傅说好了,明日便可以来上工,裴师傅工钱要求不多,只是想在京都安个家,这事我已经答应了。”芮娘睁大了眼,她万万没想到自己不过做一道菜的功夫,就谈妥了?!“原来您姓裴……”芮娘都不知道该说什么好了,裴师傅爽朗的笑了两声:“对,这是我的徒弟,跟着我姓,叫铁柱,只是他小时候摔了脑袋,所以……不过你们放心,他的手艺是我亲自教的,打个下手绝对没有问题。而且,他天生一副好舌头,你们过两日就知道了。”芮娘忙道:“我信您,当然信您,那……这道鱼您还要不要再尝尝?”裴师傅感慨的点了点头:“不必指点了,娘子的厨艺很好,昨天也是我有意引起娘子注意,既然来掌柜娘子这边,倒是我要先露出一手,也好叫娘子放心。”芮娘刚想说话,那裴师傅便径直往后厨走去了,鲁越轻轻朝她点头,芮娘便笑了笑没说什么,跟了上去。一直在柜台的秀秀和柳芽也好奇极了,都想看看这人到底有什么本事,于是也都跟着走到了后厨。第71章 小葱爆猪舌团圆饭馆刚刚恢复营业, 新鲜送来的食材倒是挺多,这会儿正值晌午,用午膳的食客已经陆陆续续的登门, 裴师傅和铁柱走到后厨,四下观看一眼, 便抄起了铁勺, 道:“客人点什么菜?”芮娘和秀秀微微一愣神,秀秀忙道:“哦……刚才有桌客人点了一道小葱爆猪舌。”爆炒,永远是最考验厨师手艺的烹饪工序。它对火候的要求往往达到了极致了。猪舌头滑嫩, 比猪肝还要娇嫩,稍稍一不小心,就会发老、发苦。裴师傅略一沉吟, 便对铁柱点了点头,铁柱见到师傅的这个动作, 心领神会, 立刻就开始处理猪舌。猪舌头上有一层白色的筋膜需要彻底处理干净,开水汆烫之后就可以直接用手撕,再用刀刮除舌头底部的倒刺,干净之后切成大小均匀薄厚一致的薄片。这个过程,铁柱做的得心应手, 他虽看起来憨憨傻傻的,干活却是细致又认真, 且动作极快, 尤其是猪舌头软, 要想切成薄厚一致, 对刀工的要求自然也高, 秀秀瞧见了, 都觉得自己可能比不过他。切好的猪舌头用盐、胡椒粉、酱油抓拌均匀腌制,再用少量的生粉裹个浆,最后再滴上几滴芝麻香油,避免舌头结团,也可以增加一道芝麻油的香气。这仅仅只是腌制的过程,小葱爆猪舌的葱也分为大葱小葱,大葱取葱白切丝,小葱则直接切断,为了点缀好看,还需要一根红色的番椒,红绿得当,还有姜丝,这些配菜铁柱也很快备好。最后,在下锅之前,裴师傅调出了一个料汁。小碗里倒绍兴黄酒,酱油,胡椒粉,盐,提前将料汁搅拌均匀。秀秀不懂这一步的深意,小声凑到芮娘跟前问,芮娘也看的仔细,想了想道:“爆炒讲究一个字,快,裴师傅大概是想减少朝锅里直接放调料的时间。”“啧,这么严格。”秀秀感慨。众人继续看,等所有的准备都做完后,热锅起油,锅中的油首先要倒得多,油温起来后将腌制好的猪舌头用筷子拨散下锅,芮娘再次注意到这个细节,小声道:“拨散是为了受热均匀,万一结成团,口感便不一致了,和刚才加香油的道理一样。”秀秀点头,两人说了几句话的功夫,裴师傅已经把猪舌头重新从锅里捞出了,热油快炸,不到八分熟便起锅,接着倒出一部分的油,留少许,加切好的大葱葱丝,炸黄,锅里的葱香味便被炸了出来。最后,将大葱丝再捞出,放入其余的配菜,猪舌头再次下锅,倒料汁,开始颠勺。颠勺算是一个大厨“秀技”的一步,颠勺兜火的过程看着吓人,但对于爆炒类的菜必不可少,简单几个动作,火焰升腾而起,秀秀吓了一大跳,芮娘倒是不怕,心中也已经有了自己的判断,一直到最后起锅装盘,芮娘才笑着道:“裴师傅在我们这,真是屈才了。”裴师傅擦了擦汗笑了笑:“掌柜娘子不必说这样的话,我这个人就是一副怪脾气,没几个人能受得了,只希望掌柜娘子以后莫嫌弃便好。”“当然不会。”芮娘忙道。秀秀忙着去端菜了,前桌的客人从刚才就翘首以盼,面前的菜肴热气腾腾,飘出一阵奇异的香气,猪舌头平时点的人虽然不多,但吃过的都会爱上,鲜嫩爽脆的口感是下酒的绝佳拍档,一时间,隔壁邻桌的客人也被这奇特的香吸引,纷纷也点了一道。于是,裴师傅和芮娘的聘工一事便如此敲定了。一整个下午,芮娘都是喜滋滋的,同时让秀秀贴出了告示,饭馆三层四层可提前预定宴席,一时间,引来了虹桥不少人的关注。不过芮娘还是很好奇,鲁越白天到底和裴师傅说了什么,竟然在她做一道菜的功夫里就把此事给敲定了,夜晚,芮娘缠着他问了许久。鲁越一开始只是笑,显然还想卖卖关子,可芮娘几个娇滴滴的眼神,鲁越便只好“从实招来”。“其实也没什么,他呢,本来就想在京都安个家,这段日子去了京都不少的饭馆,和昨天一样,一进去便挑人家招牌菜的毛病。那肯定有很多掌柜不乐意了,当场轰人的有,背地不屑的有,但就没有芮娘一样虚心好学的,所以你昨天留住他请教,今天又真的用杏仁煮羊肉,他心中本也有这意思了。”芮娘听懂了,忙道:“那他是故意试探?其实他也想在京都的饭馆里找个差事?”鲁越笑:“他是蜀中人,蜀中这几年连年天灾,想到别处安家也是人之常情。他安家立命的本事全靠这厨艺了,有这样的想法,不正常吗?”芮娘点头:“正常……当然正常,就是没想到他会用这样的法子,倒是感觉不是饭馆选他,而是他选饭馆了。”鲁越:“芮娘和我的想法一样,想必之前在蜀中的时候也算一个人物,有些傲气,脾气古怪些。”


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