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第584章 美味(1 / 2)

显然这做菜之人深谙其中的关键,无论是大肠炖煮的时间把控,还是过油炸上色的油温,以及烧制时各种调料的配比,都掌握的恰到好处。


让人吃上一口,便觉得回味无穷,赞不绝口。


方怀仁更是不由得连连点头。


他是不曾吃过沈香苗做过这道菜,所以不知道和沈香苗的手艺比起来如何,但在方怀仁看来,这道菜做的是十分美味,至少,张春山想要做出来,怕是还得等上大几年的功夫才能到这个程度。


不,若是仔细论起来,做菜这种更需要悟性的东西,哪怕有些人再积累时间怕是也不能有所突破,所以若是有些人悟性不佳的话,别说几年,怕是几十年也做不到这个程度。


这天然居不愧是老字号,这单单是一道菜,便也能瞧的出来这里头的功底。


方怀仁在这里感慨之时,沈香苗亦是有些惊叹。


这道菜的确是功底不浅,可见这厨子造诣颇深,只是在翻炒过程中,调料的滋味入的还不够均匀彻底,却并不算怎么影响这九转大肠的美味,总体来说,是一道十分成功的菜。


沈福海到底是不注意这些,只觉得这九转大肠香浓无比,甚是好吃,所以在方怀仁和沈香苗都停了筷子之时,他还继续吃上两三口才停下来,更是咂咂嘴道:“这菜真是不赖。”


接下来,是葱爆小酥肉。


寻常的小酥肉做法,一般是做成椒盐的或者蒸炖的,前期做法都是将切成片的猪瘦肉,拿白胡椒及料酒腌制片刻后,裹了淀粉蛋液搁在油锅中炸成金黄色,前者是洒了椒盐便可以直接吃,脆脆香香,后者是再加了高汤蒸炖上一些功夫,汤汁清香,酥肉外酥里嫩。


无论是那种做法,做出来都十分的好吃,但仔细论起来,这葱爆小酥肉,当真还是少见。


从模样上瞧,也是先炸了肉片,接着将这肉片放入爆香了葱、姜片、放了酱油、砂糖、水的锅中,勾芡后,翻炒收干汤汁即可。


这样做出来的葱爆酥肉,有酸甜口感,酥肉的外头更是裹了一层浓稠醇厚的汤汁,咬上一口,先是汤汁入口尝到浓浓的醇厚,接着便是酥肉外皮的酥脆感,最后是里头猪肉的鲜嫩香醇……


三重滋味在口中,混合交融,许久不散。


这道菜的滋味不必细说,也是同样的十分好吃。


醉腰丝。


顾名思义,这原材料便是腰丝,便也就是猪腰子切成的细丝。


众所周知,猪腰子腥味很重,若是不仔细处理,这光是气味便让人难以接受,更别说入口了。


而这道醉腰丝,瞧着淡红、白、绿、褐色相间,闻起来是清香扑鼻,吃起来更是十分爽口,滋味鲜美。


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