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第六百七十七章【以酒领味】(2 / 2)

“酒!”


周易抬头看了一眼岩田僧,淡淡地道。


“果然,果然还是被他看出来了......”


“酒被用于食物烹饪之中,始见于宋代,比如孟元老的《东京梦华录》中就有过记载,开封的李家酒烧肠花,一时誉满汴梁。可惜到了后代,除去醉虾、醉蟹等特殊菜色外,一般的烧菜和炒菜中,却很少以酒为主导,无非是用一些黄酒去腥提味而已......”


周易微笑道:“关东煮也是如此,配料中的黄酒也只起到去腥、提鲜的作用,自北海道厨师第一次做出这种菜色,就是如此。岩田师傅确实很了不起,因为你做到了求新求变,在保留关东煮特色的基础上,尝试以酒为主导,让人沉迷其中却不自觉,最厉害的还是不以酒迷人,却以酒醒人!不知是也不是呢?”


“老弟,你可没看错吧?这里面有酒?”


李双楷端着汤锅又是看又是嗅的,硬是没发现有半点酒气存在,大是狐疑地望着周易。


“阿弥陀佛,周施主可能看出贫僧用了什么酒麽?”


岩田眼中精光暴射,死死地盯着周易,这位修养‘高深’的老和尚终于不淡定了,他是万万想不到,自己隐藏了十几年、历经无数顶尖美食家和同行品尝都不曾暴露的秘密,竟然会被一个华夏的年青人看穿了!


“岛国青酒,其性绵软、其味清冽,能待客、能入菜,也算是很有特点的酒种。只可惜就是因为酒性不如华夏白酒雄烈、味道也不如法国红酒醇香,所以在世界上只能算是二流,却不能算是一流顶尖的好酒。”


周易拿起一根汤匙,轻轻拨动着汤锅中还残留的一些汤底,啧啧叹道:“我之所以说岩田师傅了不起,是因为你以清酒的酿造方法为基础,加入了果酒酿造的手段,而且选材上乘,最后酿出的酒不但有着诱人的海天蓝色,而且不会与汤料中的葱、姜、茴香、海带等冲突,以酒领味,还原了北海道特有的感觉。这不是一锅普通的关东煮汤底,而是碧海蓝天一样的美丽风光;海带的腥鲜、葱姜茴香的温暖,居然被这种特殊的酒水完美融合起来,再加入岩田师傅对厨道的理解,出现这种可以定人神智、甚至是开启智慧的上等汤底就不奇怪了......”


瞥了眼满脸震惊的岩田和尚,周易又是一笑:“蓝莓......北海道的岩田师傅居然会想到用蓝莓来酿酒,这才是让我最为吃惊和赞叹的......”


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