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第526章 招牌菜(2 / 2)

在湘水这样的小地方,如果一开始就推招牌菜,不仅不能把县城之外四面八方的食客给招来,反而会让其它常规菜明珠蒙尘。


因此,在湘水旗舰店,吴小正并没有急着推招牌菜。


但在长市这种大城市却不同。


长市人爱吃。


这里有很多全国都有名的风味小吃,比如说臭豆腐、糖油粑粑、麻辣烫、口味虾等,其中全国都有名,比如说臭豆腐、口味虾等。


到了后世,很多外地人甚至会打飞的、坐高铁专门来长市吃一顿正宗的臭豆腐或口味虾,吃完后又打飞的或坐高铁回去。


这就是大城市和小城市的不同,大城市交通更便利,高端餐饮更讲究格调、文化和特色。


因此,在这里推招牌菜是合适的,也是必要的。


如果一道菜足以代表这个城市的最高水平,吴大厨食府不打广告也必火,因为它所有菜出品水准都在平均水准之上。


“第一道招牌菜,叫醉湘鸡。”


吴小正拿起一只鸡,并准备了一些提前准备好了的秘制配料,准备向几位厨师示范醉湘鸡的做法。


国人喜欢吃鸡。


鸡有各种做法,单是吴小正自己,需要的话,他可以做出二三十种上得了台面的味道来。


但在这么多种做法里面,吴小正觉得最有特色、最适合湘省和长市人口味的,应该是醉湘鸡。


因此他特意选了这道菜作为吴大厨食府的第一道招牌菜。


“鸡选三斤左右、八到十个月的本地土鸡,拔毛去内脏后,剁成大拇指指节大小的小块,加青红辣椒、姜片、蒜末等,入锅热油爆炒两分钟,再加入咱们的秘制调料,焖煮五分钟、加入葱段出锅……”


吴小正认真示范起醉酒鸡的做法来,每一个细节都讲解得非常仔细。


焖好的鸡出锅后,被倒进了一个特制的不锈钢大锅里,吴小正把大锅架到了专门用来在餐桌上加热的固体酒精炉上,点燃了固体酒精,然后往锅的中心倒扣进了一杯啤酒。


随着酒精驴的加热,锅里温度再次升高,啤酒慢慢渗入到了汤汁中,开始蒸煮鸡块。


几分钟之后,整锅鸡的汤汁变得金黄色。


别的不说,光是这卖相和香味,就足以让在场的人口水直流。


金黄的汤汁、黄白色的鸡块、青椒的绿、红椒的红、葱段的白,让整盆菜看起来像精美的艺术品。


“你们都尝尝。”吴小正鼓励道。


沈默率先拿起了碗筷,夹了一块鸡进口里。


“轻轻一口咬下去就能骨肉分离,软烂不糯,滑嫩不柴,味道绝佳!”沈默点评道。


吴小正又说道:“你再盛碗饭,加汤汁吃吃试试。”


沈默依言盛了一碗饭,加进了一勺汤汁。


顿时,整碗白米饭也被映成了金黄色,他尝了一口,忍不住赞道:“味道绝了,难怪名字叫醉湘鸡,恐怕整个湘省人都会因为这道菜而迷醉。”


其他厨师也一一品尝起来,然后表情亮了,纷纷点头称赞。


要问哪里吃鸡最好?首选吴大厨!


这就是吴小正准备在长市推出的第一道招牌菜,他要让整个长市人都为之疯狂。


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