渐渐的，早上的高峰期消散掉，咖啡厅慢慢恢复了冷清。
一般而言，早上的咖啡厅很少会有客人来，坐在那里喝咖啡。所以，这个时候是做一些教学的最好时刻。
若是中午，会有客人点简餐，下午的话，有些客人会坐一下午。早上开店到晚上闭店，营业额的高峰期主要集中在早晨和下午。
高级咖啡师：“那么，这次练习如何拉花。”
拉花，一直是咖啡中比较优美的情调。很多时候，看着一名咖啡师拉花，就是一种很棒的享受。
最简单的，不是心形，而是叶子。
因为心形的好坏，一眼就能分辨清楚。但叶子的话，谁知道这是什么叶子呢？
将牛奶倒入中缸，调整好气管的位置，高级咖啡师开始打奶。这时，他展示了一种叫做挂缸的技巧。就是拥有足够的奶泡之后，不再用手托着奶缸，而是放在咖啡机上，任由气管继续打奶。
在这短短的时间内，高级咖啡师迅速将咖啡粉压实，把手柄送入咖啡机的出水口。按下出水键，一杯espresso开始缓缓流淌。
这时，奶缸的牛奶温度才不过60度左右。高级咖啡师拿着奶缸，微微调整角度，以调整着牛奶的旋转速度。
很快，奶泡打好。
而那杯espresso还在继续，当然，由于espresso的制作不需要人为干预，出水量到了之后咖啡机会自动停下。
高级咖啡师右手拿着奶缸，轻轻在台面敲了几下，微微晃动奶缸，让牛奶带着奶泡开始旋转。
“这样旋转，可以让奶泡跟牛奶更好的混合。这对于拉花，或者其他需要添加牛奶的咖啡，都会增加口感。”
很快，espresso也做好了。
卡布的杯子微微比较矮，不像马克杯那么高。而且，作为拉花的教学，卡布的大口径也很容易看清楚。
高级咖啡师左手轻轻晃动卡布的杯子，让里面的espresso沿着杯壁游走一边。右手握着奶缸，缓缓将牛奶倒入espresso中。
这个“缓缓”，对于新手而言，是最难拿捏的。很多时候由于太慢，而导致牛奶上方的奶泡跟牛奶大幅度分层。若是这样，奶泡就会变成单独的一坨，最后直接掉在咖啡上。
若是这个速度太快，那么奶泡会跟着牛奶一起倒入杯中。这个时候，牛奶的量还不够，整个图案不好成形。并且，第一下注入牛奶的位置，很少是拉花所要的图案位置。
奶泡就是画笔，一旦奶泡进入，咖啡作为画布上就已经被画笔点出一点白色。如何流畅的利用奶泡这个白色画笔作画，这需要长时间的练习。
高级咖啡师自然已经掌握纯熟，缓缓注入牛奶，肉眼可见espresso的颜色变浅，杯中的牛奶咖啡混合的量渐渐变多。注入牛奶的位置不是一直不变，而是类似の的走势。
从杯子中间，到四周。让espresso的油脂均匀散开。
当牛奶注入到一定时刻之后，奶泡会随着牛奶一起进入杯中。这个时候奶泡的进入，才是最合理的时间和位置。
很明显，杯中呈现一点白色。这个白色出现在杯子边缘，高级咖啡师微微晃动奶缸，并且缓缓控制奶缸往后退。
这时，杯中的白色呈现“之”形，犹如小河弯弯在咖啡色的山间。
眼看着，杯中咖啡快要到达被注满。高级咖啡师将奶缸提高，减小流量，并且将奶缸往前送出。这就是拉花跟用笔作画的区别，我们必须考虑液体的流动。
就这样往前送出之后，小流量的牛奶加奶泡犹如一条细线，直至贯穿之前的“之”形白色线条。而液体的流动性，竟然将那些“之”形线条冲开并向两边展开。
如同树叶的一般。
而那最后的小流量牛奶加奶泡，就是树叶中间的叶脉。