之后撒上熬煮浓稠的甜酸酱汁，此道菜品因此形如松鼠且口感外酥里嫩，美味无比。
这道菜对刀法精确和掌握炸油温度有着极高的要求。
而最重要的，当然是糖醋酱汁的熬制，它是决定松鼠鳜鱼成败的关键。
同时也是整个淮扬菜精髓所在。
能够做好它，可以说掌握住了一切淮扬菜的核心技术。
听到这话，王卫国点头，迅速从店里养鱼的缸里抓起一条活泼的两斤黄河鲤鱼。
接着迅速宰鱼剥皮，开始着手这道菜的准备。
有了麻婆豆腐的教训，没有人再敢忽视王卫国的实力了。
第46章 比较与期望
所有人都目不转睛地看着王卫国，期待他展示出是否如传说中那般娴熟淮扬菜烹饪技术，同时也期待从中学习一些宝贵的经验。"师父，这麻婆豆腐请您点评一下。”
田正业则全神贯注地观察王卫国的操作。
他身为川菜大家，也能做出部分淮扬佳肴，但他对淮扬菜的核心技艺理解不足。
王卫国的烹调，也许能让他更多地了解到淮扬菜肴的特点，并借此对照自身川菜的手法，以提升技巧。
陈焕章、茂典与黄明远之前所作也是这个道理。
就在这时，一旁傻柱的喊声响起，打乱了他的凝视，田正业不快地蹙了眉峰。
这个声音来自傻柱，他在做好了麻婆豆腐后正焦急地等待评价。
田正业随意瞥了眼菜品：“豆腐做得不尽如人意，汤汁火候欠佳，豆腐没有入味，辣椒的味道没有显现，花椒的香味也没得到充分调动。
这不合格，回去重做。”
对傻柱这样的年龄与技艺，他已经算得上相当不错，但他显然有着更高的期望和比较对象。
傻柱本来满怀期盼，但听到这样的评价也觉得合情合理。
师父一眼就洞察到了他的错误所在。
因此，傻柱决心重新制作，务必要让师父满意。
直到此时，傻柱才发现一直忙着烹饪王卫国，不禁惊讶地睁大双眼。"王卫国，他怎么会在这里？”
看到周围人群围住王卫国，傻柱更加吃惊。
记得不久前早上还在跟他交谈丰泽园的工作事情，短短几个小时内，竟然变成了现实。
王卫国的厨艺何时变得如此炉火纯青，令傻柱难以置信。
傻柱入厨时间不短，加上何大清潜移默化的影响，眼界自然宽阔。
只看王卫国刀功精湛的气势和技艺动作，傻柱清楚明白对方比自己高出许多：“这家伙，竟来咱们丰泽园应聘，而且手艺还挺不错。”
他喃喃自语。
闻言，田正业惊讶地询问：“傻柱，你认识他吗？”
他未曾想到会有一个才华横溢的年轻人，竟然是自己徒弟的朋友。"没错，师父，他叫王卫国，跟我同住一院，早上还问过我丰泽园的工作事。”
傻柱连忙解释，“没想到这么快就成了我们家的人。”
这突如其来的喜讯让栾学堂也笑逐颜开：“哎呀，看来今天的丰泽园走了大运，找到这个瑰宝啦。”
大家都为此而振奋。
从王卫国的表现来看，淮扬菜肴的水平即使不及四川菜，估计也相去不远了。
这气势实在让人深信不疑，王卫国自称对川、鲁、淮、粤各派菜系样样精通，看来十有 是真的。
有这样的主厨坐镇丰泽园，餐馆的发展振兴自然无忧无虑。"多谢老板。”
傻柱憨笑两声，他之前甚至怂恿王卫国去向高人为徒呢。
没想到王卫国的手艺竟出类拔萃到了这样的程度。
连傻柱都几乎难以置信。"何大清怎么搞的，这么有潜力的新苗他竟然没察觉。”
田正业眉头紧锁，满脸的不满意神情。
这个年轻人是厨艺界最璀璨的新秀，未来必能达到令人惊叹的地步。
看他对淮扬与四川菜掌握的程度便知一斑，早有预料他的不凡。
假使能早早与王卫国相识，并收他为徒，他一派必将光大起来，这是荣耀门派的良策。"傻柱，你见过这位兄弟的师父吗？”
陈焕章忽然来了兴致询问。
虽然烹饪技艺很大程度取决于个人感悟，但这能教导王卫国四大菜系的师父肯定不是籍籍无名之辈。
在偌大的京城圈子内，陈焕章绞尽脑汁也没找出有这样一个人选。
也许前皇家御厨康远桥师傅具有此能力，但遗憾的是他已经病逝，而且离开之际似乎并没有听说收过这个徒弟。