到店，袁州今天接到了殷雅要出差的消息，所以出差的三天，都不会来喝红酒吃点心了。
这让袁州非常的不愉快，毕竟不能撒狗粮了，当然出差的正事，袁州也不会让殷雅不去什么的。
在袁州心情不善时，大石秀杰从日本又来到了蓉城。
大石秀杰比袁州想象中的晚了一天回来，之所以会晚一天，是因为大石在吃完回转寿司后，又在街上吃了其他美食。
章鱼烧，以及今川烧，还有烤鸡串，这三种可谓典型的街边小吃。
大石秀杰每吃一种，都会记录下笔记，比如在吃完章鱼烧时记录——
[以章鱼、柴鱼片、海苔、沙拉酱、烧酱为基准，做出的料理主要以新鲜为主，如果晚十几分钟吃，腥味太重，根本就不能吃……]
越关注街边小吃，大石越感觉到了一种和他学习，迥然不同的料理。
所以明白了袁州用意的大石秀杰，来到了小店。
时间正好是晚餐前，恰好是袁州的休息时间。
大石秀杰郑重的向袁州鞠了一个九十度的礼，感谢道：“十分感谢袁主厨的指导。”
袁州点头，也没说话等着大石秀杰后续话语。
“民以食为天，这是一句华夏的古话，我感觉到了，和食是高于民间饮食所诞生的料理，那么如果回归民间饮食肯定会很精彩。”大石秀杰道。
“回转寿司好吃吗？”袁州点了点头，再问。
“一开始，我是按照我吃寿司的方式，先型后味，感觉回转寿司哪哪都不合格，无论是依照江户派还是关西派的标准，都可以说是外形太散。”大石秀杰讲述：“但因为是袁主厨您交代的，所以我认真品尝了。”
“很神奇的味道，我感觉到回转寿司注重的是时效性，因为刚做出来就会被客人端走，所以在做法上会有许多调整。”
大石秀杰回忆着味道，第一次吃回转寿司的他，真的可以说很新鲜。
“比如鲜鱼寿司，若是正经和食中，三文鱼切片的分量，是不可能那么多，因为鱼肉刺身和米饭之间的比例最好是3：7。”
“但回转寿司却是5：5，很神奇，外观不好看，但我尝了尝，新鲜的三文鱼配合米饭，出人预料的好吃。”大石秀杰道。
“所以有方向了吗？”袁州点了点头，很冷静的询问。
“我已经明白了，和食要突破，不是必须向外，向内也可以，一直被我们国内厨师所忽视的街边平民小吃，也有不一样的风景。”大石秀杰道。
“很好。”袁州赞誉的点头，这就是他要说的。
袁州对于大石领悟到了没有什么意外，作为日本这一辈最杰出的厨师，如果这都领悟不了，那才真是怪了。
“我对和食了解不多，所以我会做一桌鱼脍，以及一些日式食物。”袁州道：“最后两道菜，我会让你做。”
和教授柯森是相同，唯一的区别是，袁州是精通黔菜，但对于日本菜系，还真的只算是了解。