而随着温度的降低，尤其是变成了冰之后，水与豆质的结合形式也会改变，一部分水无法再保持胶体溶液的状态，与豆质分离开，形成了一个个独立的小冰晶，而脱除了一大部分水的豆腐，物理状态也变得不再柔嫩易碎、而是具有一定韧性，偏向于豆干、豆皮的质地。
并且因为冰晶“挤出”的一个个空隙，使得冻豆腐在解冻之后，有着蜂巢似的结构，蓬松、而且具有弹性
因此可以吸附大量的汤汁，在汤品中或者涮火锅时备受青睐
“原来如此阿星你之前出去，是去找能够速冻的设备”刘昴苑这才明白了过来。
毕竟这间厨房里，是没有能够实现在一个小时内速冻的设备的。
而赵家兄弟似乎想要说些什么，但是并没有最后开口
刘娄三看出了两兄弟所想，这才开口说道：“不，还不是单纯的将内酯豆腐加工成了冻豆腐，那个小盆中的水，应该就是这些豆腐中脱出来的吧”
“没错，所以这可以说是将内酯豆腐全部加入其中了，水既没有多、也没有少，只是存在的形式变了而已。”刘昴星说道。
“如果是这样的话，也就是说”
刘娄三说着，似乎是为了验证自己的猜想，夹起来一块“麻婆内酯冻豆腐”，送入了口中。
在豆腐被夹起来的时候，可以看出“内酯冻豆腐”，比普通冻豆腐更柔软，吸饱的红色麻婆酱汁，在筷子的压力下被挤出了一些，看起来就令人垂涎的感觉
而刘娄三在豆腐入口后，不由得双眼一鼓，只感觉在咀嚼间，饱满的汤汁溅洒在整个口腔中
口中的每一个部分，都萦绕在麻婆酱香下，而且最重要的时候，并不仅仅是冻豆腐的口感，在咬破了外面一层饱吸着汤汁的冻豆腐外皮时，内中还有着滑润、软嫩的部分
正是在没有完全冻结的时候，被加热缓解了冻结的部分依旧保持着豆腐的软嫩口感
没错，这些并不是完全的冻豆腐，刘娄三从水的量上，就看出了这一点
虽然内酯冻豆腐，也要比一般的冻豆腐松软，但是有了外面的冻豆腐部分，也令豆腐不会散开，同时与煎豆腐不同，外面蜂巢结构的冻豆腐，不仅不会将酱汁阻挡在外面，反而会吸收进去
而已经被稀释过的麻婆酱汁，则会在蜂巢的空洞中，围绕着“豆腐”的部分，在入口时给人以与普通麻婆豆腐不同，但是却同样令人满足的口感与美味
“这简直可以称之为麻婆炸弹了”
不错是爆炸
这种半冻豆腐的麻婆豆腐，带给了刘娄三爆炸式的冲击
明明只是用来“难为”对方的考核题目，居然带来了新的美食体验
“果然如此这不仅仅是冻豆腐而且内中还保持着豆腐的鲜嫩，而且因为低温后的升温，口感也变得没有内酯豆腐过稀的缺陷了”刘娄三说道。
虽然这次考验火候，并没有具体的数值可以比较，但是从刘娄三的反应中，已经说明了一切。
其他即便是赵亮、刘昴苑做出的“麻婆豆腐”，在给刘娄三品尝的时候，刘娄三也只是评价说“接近”普通麻婆豆腐了，但是现在刘娄三却对刘昴星的麻婆豆腐坦言美味，而且
“阿星，之后你有时间的时候，再把这种麻婆炸弹的菜谱，重新整理一下，挂在阳泉酒家和阳泉酒店的菜单中怎么样到时候酒家就定价288一份、酒店中定价68一份，每销售一份，给你分成30吧。”
“什么加入阳泉酒家的菜单这”赵家兄弟惊呼起来。
对于中华菜系的厨师来说，这几乎可以说是一种殊荣了。
虽然并不是招牌菜，只是加入菜单，但要知道许多三星级的中华菜系流浪厨师，都以有自己开发的菜谱，挂靠在“阳泉酒家”的菜单上为荣的
而刘昴星现在只有十六岁，最重要的是这道菜的雏形，仅仅是来源于一次刁难式的考核
“但是师父这算是火工吗”赵亮有些郁闷的问道。
刘昴星主动回答道：“当然了所谓火工，不仅是指火，而是指对温度的控制控制低温也同样是厨师应该掌握的内容，就像是冷盘的菜品，不是也有最佳料理温度区间吗”
当然，具体“半冻内酯豆腐”的做法，如果要推广的话，刘昴星觉得应该还要再改良一下，他之前是去借了液氮喷瓶，之后将一块块切好的内酯豆腐擎在手里、连手带豆腐一起喷
一般人这么干，估计就可以直接截肢了
而刘昴星则是利用皮肤的升温，来控制液氮制冷的效果，令其将外层速冻、而内层不至于也一同冻住
第二百九十章 请让我走进你的内心大雾，二合一
“果然很有问题”刘娄三看着面前的几杯“水”说道。
此时已经是刘昴星和刘昴苑来到“阳泉酒家”的第二天，在前一天的测试中，刘昴星展现出了非同寻常的刀功与火工
甚至在给大家打来震撼的同时，还令刘娄三动心，许诺将他的“麻婆炸弹”加入菜单。
但是刘娄三对刘昴星进行测试的最初用意，却陷入了僵局
从两次测试的结果来说，刘昴星不可能没有领悟到“刀功神髓”、“火工神髓”才对
虽然两次测试，都和刘昴星的创意有关，但是如果没有神乎其技的刀功、火工，即便将创意分享出来，其他人也绝对做不到这些
刘昴星之后也向他坦言了，关于“超视觉”之外，还有“超触觉”之类的事情，反正这些刘家的族老大概也已经猜到了，因为自己之前的料理记录中，很多都是没有超感知无法完成的。
不过刘娄三却坚持认为，即便考虑到这些其他附加能力的影响，刘昴星的状态也很有问题，所以第二天刘昴苑已经去进行计划中的修行的时候，刘娄三还在和刘昴星进行着单独的测试。
那就是面前的调味测试
刘娄三面前放着七只杯子，里面装着或是无色、或是有着淡淡的某种颜色的液体，从左面开始，前三只杯子的后面，各摆着一只同样装有液体的小碗，第四只杯子开始，则开始放着一张有文字的纸
而每张纸上面，都描绘着一种“味道”，第四只杯子后面的纸，上面的文字最多，后面的则是越来越少。