即使没有“香料多元不等式”,刘昴星估计有“特级四星”厨艺的普通厨师,也可以将其料理出来。
可以说是典型的厨艺需求等级,低于成品评级的料理,如果刘昴星以后开一家中餐馆,那么这道“大熊猫梦幻魔术三重奏麻婆豆腐”,即便没有“招牌菜”的水准,也可以做镇店名菜了
因为只需要雇佣到“特级四星”水平的厨师,就可以完成“特级五星”效果的料理,甚至先进行过一段时间的拆分各步骤的预处理练习,熟练能生巧之后,可能“特级三星”厨师,都能够掌握
虽然是代价是耽误大量的时间,可能要浸yín 数年才能做到,甚至因为过于熟练单一菜品,而令自身厨艺增长更加困难但是相信会有很多无望进步的职业厨师,是愿意学习这种料理的。
即便是在相当于三星餐厅底蕴的sho\s,有这种效果的料理,也不会过1o道
刘昴星之前也问过绘里奈,关于这种“特效料理”的事情,但是绘里奈却并没有多说什么,甚至还特地叮嘱刘昴星,不必在这种事情上浪费时间
直到现在,刘昴星再次品尝之后,现和之前做的几份相比,并没有太大区别,这才再次开口道:“还是差一些果然,不进入食感状态,无法完成到上次预赛时达到的程度。”
绘里奈也并没有进入食感状态,闻言疑惑道:“你在预赛的时候,不是也还没有觉醒食感”
“可能那次我挥的比较好”刘昴星扯了个理由。
其实是因为预赛的时候,使用一次性菜谱了
还好现在刘昴星厨艺比那时有所提升,加上“香料多元不等式”,所以即便没有“一次性菜谱”,也能完成的七七八八,只是评级最多也只有“特级四星”。
绘里奈勉强接受了这种说法,来将刘昴星做好的几份料理,逐一品尝了一番,之后皱起了眉头
“你对香料的掌握实在是太稳定了明明都只是勉强料理出来,并算不上有多熟练,但是却几乎没有任何区别”
“是在夸奖我对吧”
“的确是夸奖,不过现在你的优势,却起到反作用了”绘里奈无奈的说道。
的确,两人现在之所以在重复料理,就是因为绘里奈之前说的,“必杀料理”的突击训练法
“必杀料理”的前提是,必须是一道自己创造的料理,可以是受到其他料理启而创造,但是照搬菜谱、或者仅仅微调是不行的
因为别人的菜谱,自己理解的再透彻,与自己创造的菜谱相比,在心理上也不会是相同的地位,而且没有完全一样的两个人、也不能可能有人能够理解,菜谱原创者在创造料理时的全部心情
所以想要突击训练,也必须先选定一种自创料理,刘昴星自认“大熊猫梦幻魔术三重奏麻婆豆腐”,是自己融汇三种麻婆豆腐之后改良而成,原创度已经够高了
之后对于没有食感的料理人来说,“必杀料理”是可以令人选择性的觉醒“食感”的能力,所以突击训练的方式,就像是绯沙子现在做的那样,对该料理所用的所有食材、配料,进行细致入微的全方位了解
刘昴星最初听到时也面色古怪,不知道是所有流派的方式,都大抵相同,还是薙切一族和刘氏一族在传承上有什么渊源。
至于对刘昴星、绘里奈这种已经觉醒了“食感”的料理人,方式就不同了
因为已经觉醒了食感,所以绯沙子的这种办法,对刘昴星、绘里奈来说是无效的。
他们两人突击训练的方式,便是重复的进行选定菜品的料理,之后利用“神之舌”的优势,把握每次料理时出现的“偏差”,绝大部分情况下这种偏差是起到负面作用的,但是也有可能会出现微弱的正面偏差
普通人的舌头,即使主厨级料理人、美食家的舌头,也很难把握这种微弱的偏差,但是神之舌能够做到
把握到之后,就可以一点点的将该料理,推到优势偏差上去
不过绘里奈也说明了这种方式的“禁忌”,那就是每道料理突击训练的时间,每次不能过一周,总和不能过一个月
否则便可能出现对单一菜品“熟能生巧”的效果,虽然可以令料理在自己手中,挥出更好的效果,但同时却会因为思维固化,而影响对其他料理的掌握,甚至影响创造力、影响厨艺的整体提升。
因此远月学院,从来不倡导对某一道料理“熟能生巧”,那是已经进步无望、潜力耗尽的职业料理人,才会去做的事情
远月的精英学员这么做,就是自甘堕落了
当然,钻研一道菜也可以,但是最长不宜过一周,所以“实地研修”也都是以一周为期限,避免了学员们沾上职业厨师的“毛病”。
之所以不使用“食感”,也是因为“食感”的效果下,强大的专注力,会令偏差过小
但刘昴星因为“香料多元不等式”的绝技,即便不使用“食御”,偏差也同样太小了,这样下去三天的时间,根本起不到什么效果
“我觉得你是不是可以多说说,关于这种特效料理的事情”刘昴星试探的问道。
从目前来看,“必杀料理”的突击训练效果并不好,刘昴星也考虑改变一下战略,如果自己能够开出一道,以“特级四星”的厨艺,加上种种绝技,就能达到“虎级”效果的料理,同样算是达成目的了
不过从之前绘里奈的态度来看,似乎对特效料理并不看好,甚至是有些排斥的。
“不是和你说了,不要分心那种东西我们现在都还在最佳上升期,那种东西等毕业了、甚至等你到四宫学长他们的年纪,再研究也来得及”绘里奈皱眉道。
“我也只是随便问问,反正就这三天最多再加上最后一周实习的七天时间,之后我也不会在意这些了。”刘昴星倒不全是敷衍,他现在又不是要开店,对特效料理什么的并不是很在意。
绘里奈想了想,可能是觉得不和刘昴星说清楚,之后他反而会更浪费时间的去多想
“其实也没有多么神奇,在下等料理中,不是很常见吗没有什么太高的厨艺,也能够料理出能让下等人的舌头满足的料理”绘里奈高傲依旧的说道。
刘昴星继续盯着她,同时也微微点了点头,在中级、低级的料理中,这种情况很常见像是“百舌鸟屋”,可以令只会泡面的普通人在几个小时的培训后,完成美味程度在“中级五星”的炸鸡
其他一些最常见的家常菜,往往也有类似的效果,所以会出现感觉普通主妇做出的饭菜,比中等餐厅的料理更美味的感觉。
但是如果真是和专业级餐厅比,还有这种感觉话,就是食客本身心理因素的原因了,毕竟不是每个人都是美食家,“美味”是主观的感觉,心理因素有时影响会很大
绘里奈忽然仿佛在意什么样子,收敛了一些高傲的样子,继续说道:“只是在高等料理中,这种情况极其罕见而已简单的说,就将一道料理,在简化步骤方面完善到了一定高度,所以会出现菜品挥出美味程度,明显高于自身厨艺的情况
高等料理想要简化步骤都很难,而且不是所有料理,都能简化的,自然这种情况就十分罕见。
不过还是那句话,我们现在都还在厨艺的上升期,要完善菜品,也应该是向更美味的方向完善,这样才更能提升自己的厨艺,而不是向更简化的方向完善,后者只是能节约餐厅的人力成本,对自己的厨艺提升毫无帮助,浪费时间而已”
绘里奈同时也在心里暗道:刚刚是不是又有