这个时代的人对于经营大排档,大多数还没有品牌意识。现在大部分大排档都没有店名,也不会有菜谱,只是在固定的时间,固定的地点,经营自己拿手的特色菜。
老翟的摊位也是如此,没有店名,只有一个水牌,上面草草写着,今天这里能够提供的菜品和价格。
老翟负责掌勺,他手艺还不错,是一家人的主心骨。后面负责煲汤的是他的老母亲,汤品也算是他家的招牌特色了。
他爱人负责招呼客人,开单算钱,很是麻利。他的大女儿和二儿子轮换着每天来这里帮忙打下手。
一家人各尽其力,辛辛苦苦地过日子。
孙大海他们人不少,除了他们八个,还有阿福和中巴车司机,一共十个人。
这里都是折叠圆桌,两张拼在一起,虽然看起来别扭点,两张圆桌挨在一起,跟个眼镜似的。但大家挤一挤,还是都坐在下了。
水单上的菜就几个,芥蓝炒牛肉、青红椒爆炒猪大肠、金不换炒薄壳、清炒菜心、咸蛋黄云南小瓜和蚝油生菜。
主食就是河粉,是他家自制的,爽软韧筋,清香可口。做法很简单,只有干炒牛河与鸡蛋炒河粉两种。
因为临时多了两种海鲜,老板娘和老翟商量几句后,又在水牌下面加了两道菜:撒尿虾清蒸、椒盐和花甲豉汁、葱姜、辣爆。
老翟的母亲负责煲汤,每天都准备两种汤品,卖完为止。汤品每天也在更换,因为数量少价格高,光是供应老顾客都不够大家分的,所以汤品是不写到水牌上面的。
汤其实在家中已经煲了几个小时,到夜市后从大桶中盛到砂锅里,加入新料,再放到煤球小灶上慢炖半小时,就可以出锅。
否则他家的煲汤需要煲上三到四个小时的时间,这里只有四个煲汤的小灶,一晚上顶多能做四份,成本可就太高了。再说了,也没有几个顾客可以等得及呀。
阿福问了一下,今天的汤品是冬瓜薏米炖水鸭和五指毛桃根煲鸡汤。别看汤品的主材又是鸡又是鸭的,但这两种汤品都很适合在夏季食用,搭配还是很合理的。
阿福问孙大海吃些什么,孙大海却是懒得费着脑筋。看水牌总共也没有几道菜品,便告诉阿福,除了主食晚点再吃,剩下每道菜都先来两份,让两桌同时都能吃上。
两种煲汤各要一份,大家爱喝哪种就喝哪种。不过就是不能急,汤要等上半个多小时才能喝到。
老板娘一听,就知道这是来了不在乎钱的大主顾,连忙下了单,招呼老翟开始炒菜。
还别说,老翟还真有一手。几道菜利利索索地出了锅。大家正好也饿了,就着凉茶,就开始吃上了。
孙大海尝了尝,几道菜虽然简单,可是味道真不错。他冲老翟竖起来了大拇指,并夸奖了身边的阿福几句。