朱信发现主厨的职业技‘厨房掌控’,有个不务正业的做法。
这个技能可以加速烹饪,还有发面的速度都能提升。
用这个方法,把需要好几天,分几次上盐的火腿,经过几个月熟成的火腿……
怎么想,也不可能缩短到一天吧?要不然,怎么需要先做一条测试一下?
火腿与其说是腌制,不如说是熟成的过程,才是最重要的。
和熟成肉比起来,大概就是有盐腌这个过程,同时熟成的时间比较长。
话说回来,熟成时间那么长,不腌制真不行。
“就上盐这个步骤,一天不行……”朱信在厨房,休整花了半个时辰。
上盐的过程,简单来说就是腌制的过程,就需要一个月的时间。
计算再加速,也不可能把一个月的事情,浓缩到一天完成。
“或许红色级别的职业技可以呢?”蔡琰全程观看,不就是火腿么,难道换了点盐巴,这火腿就能香一些?
“好主意!”朱信也想起这个,毕竟他厨房掌控这个技能,等级并不是很高。
技能等级上去的话,那么加速的效率也能提升。不求真的一天解决,三十天浓缩成十天也好。
时间那么多的话,那么甚至可以再做一条猪后腿试试。
说到底,火腿基本就是以猪作为原材料。羊牛制作也行,只是朱信自己就没有吃过这种火腿。
原本以为八月份才能开始进攻寿春,结果六月份他们就回来。
这意味着一两个月的时间里,至少不比担心会有战争。不过相对来说,孙策这边就会忙许多,江东这边的气候,水稻成熟比中原快,六七月左右已经成熟。
收获完毕之后,还能种上一轮豆子。其实苜蓿也不错,这玩意不仅可以作为牛马饲料和青储饲料,人饿了,拿来水煮一下也能吃,酸甜可口。苜蓿根,可以食用,也是药材。
同时苜蓿也可以肥地,并非只有豆子才行。轮种制度里面,苜蓿也作为轮种作物。
怎么安排的,那就交给专业的人去做,反正朱信对农业也没那么熟悉。
“最近几天怎么都在整这个?”孙策到底还是忍不住来吐槽了一下,这已经是第五天之后的事情。这几天,朱信基本就是在做火腿。
这玩意也不算很贵,就算直接买一整扇,也花不了多少钱,何必自己做?
用的还是好不容易做出来的精盐,想想都觉得浪费。
“这不都在院子里做的么?”朱信回了句,技能等级高也有好处,一个月的上盐只花了五天就已经完成。
把腌制好的火腿拿去清洗,之后还要进一步休整,然后才能拿去熟成。熟成的说法应该是舶来,然而外国鼓吹的熟成肉,实则在宋朝华夏就已经有,就是这个金华火腿。
新鲜的牛肉,需要花费一个月的时间去熟成。湿法熟成还好,干法熟成和做火腿的步骤相似,少了上盐这个步骤,熟成的时间也短大概也就四十天前后。
朱信吃过,主要就是没有筋,同时肉汁充盈,口感软嫩。干法熟成的话,还会有一股坚果的清香,熟成肉整体的味道,也相对浓郁一些。