第74章 【二合一131-132……吃火锅其实也是一门学问。比如脆鸭肠，放入锅中后只要一打卷，基本就熟了，如果再过片刻，鸭肠就会老，不好咀嚼。毛肚也是如此。七上八下，只要微微一变色就要出锅，如此才脆爽弹牙，新鲜好吃。但有些食材，比如山药、腐竹等，其实多煮一会儿才入味，食材可以很好的吸收高汤里的鲜味，吃的时候味道浓郁，让人赞不绝口。当然，最好的还是切成薄片的羔羊肉。沈怜雪选的是最嫩的上脑和大三叉，上脑就在羊羔的脖颈后面，脊梁两侧，肉质鲜嫩肥美，比别的部位都要肥嫩。大三叉则是后腿上的肉，因为经常跑动，所以肉质弹软紧致，可以用薯粉抓揉之后多煮一会儿，吃的时候爽嫩弹牙，是另一种滋味。这两种肉是沈怜雪尝试之后特地选出，每一样虽也只售价八文，但只薄薄平铺一小碟，不多不少，其实是很合适的。若要爱吃肉，就会多拿几碟，总价算来也并不显得很贵。不过毕竟是第一日开张，许多食客都没有吃过火锅，两个食娘子就来回在桌椅间穿梭，教导食客吃用火锅。这一新鲜的食材，因为味道丰富，食用新鲜，并且很有种过年的热闹气氛，让食客很是喜爱。许多食客结账时，都道下次还要再来。待到第二轮食客都结账走了，也就差不多过了饭时，店铺中只剩下两三桌食客，也差不多行至尾声。沈怜雪这才松了口气，让白柔儿煮了蜂蜜橘子雪梨汤，端上来让店里诸人坐下来歇脚。苏掌柜那今日其实不算太辛苦，他这会儿还坐在柜台后面，吆喝着送桃酥。有的行人取了桃酥就直接吃，结果咬了两口还有回来问：“老板，这点心卖吗？沈怜雪做得桃酥又酥又脆，有很浓郁的香味，油用得多，就显得异常扎实。一两块桃酥用下去，可以顶一两个时辰，是赶路上工的好选择。只不过也因为用料扎实，成本颇高，售价一时半会儿低不了。别看巴掌大一小块，一块怎么也要卖三四文钱，一斤大约要三十文。苏掌柜之前同沈怜雪问过价，如此便答：“小店用料扎实，价格不低，一斤三十文，大约六七块，个头会比送的略大一些。”三十文一斤，比市面上贵了五六文的样子，但东西好不好，吃进嘴里就能明显感受到，因此有的行人就道：“那什么时候卖？过阵子清明，倒是可以买些家去待客。”清明时节，家家都要祭祖，百姓往来走访，大抵都要走些礼，一包这样的精致点心，有不算贵到普通百姓买不起，倒是很好的选择。苏掌柜也不问老板，立即就应承下来：“过几日没那么忙了，就会上，客官多来几趟啊。”待到人走了，苏掌柜才走到长桌边，对沈怜雪道：“老板，您的手艺好，做出来的从食点心都很香，今日算来，这几样是卖得最好的，百姓买回家去简单就能凑上一桌菜，今日的桃酥就有不少人问，老板可以多做些点心，这东西利高，其实很赚钱。”比如从食，凉了会有些硬，上工的百姓中午不便热菜，也能将就吃，但毕竟不如冷食也香的点心。沈怜雪倒是很想做，沈如意一天能说好多菜色，沈怜雪每样都想做，但无奈分身乏术，如今已经显得有些繁忙，若是再加就会让自己更累。苏掌柜也看出这个问题，他想了想道：“倒是可以请个白案厨子，反正炉子每日只用那一会儿，平日里都闲着，就显得有些浪费了。”这小小的食肆，别看食娘子、小二和掌柜都是临时凑上，但每个人似乎都跟沈怜雪是一样的心气。他们都想把这食肆做好，都想赚更多钱，都想走出去被人夸：“啊，你就是团团食肆的食娘子，真厉害哩。”即便才开张，他们也都有些与有荣焉。这种共同奋斗的滋味，在别的大店正店是感受不到的，那种慢慢变好，努力成长的过程，也是珍贵而又令人珍惜的。苏掌柜这么一说，廖娘子就道：“是了老板，以前我在梅记做过挺长时间，他们就请了白案厨子，很能出活儿。”沈怜雪道：“好，先寻着，这几日若是得空，我就做些点心给大家伙儿尝尝，也拿来卖卖看。”众人便都一起笑了。坐了一会儿，最后一桌客人也走了。两个扫洗婆子便上前来收拾桌椅盘碗，端下去洗，廖娘子跟阮娘子去帮李丽颜，给她打下手，也跟在一边学。沈怜雪把下午要卖的肉夹馍卤肉素碗煮上，跟白柔儿一起开始做晚上的饭食。白柔儿现在只能做最简单的凉菜和炸物，但她手脚麻利，帮厨做得也很好，沈怜雪便让她一边帮厨一边学，希望她尽早可以成为二厨。卤上肉，沈怜雪就开始做话梅排骨和八宝烧鸡，白柔儿则做果酱山药和凉拌猪耳朵，这几个小菜都准备妥当，师徒两人就继续和面，准备做晚上的从食。沈怜雪一边揉面一边道：“确实应该请个白案师父，主要是没想到从食会这么好卖。”原来他们摆摊时，每日就只能准备定数的馒头，早上和下午都是六到八笼屉，这个数，在原来是可以应付的，每日也都能卖完。但现在开了店，墙上就挂着菜谱，桌上也摆着成品，路过的行人瞧见了，就会近来选买，无论他们买什么，最后都想要一两份从食，就连椒麻拌面今日也是一上就能卖空，最后面条都卖完，把菜牌和样品都撤下，这才没人问。但好卖确实是极好卖的。然而揉面却很累人，沈怜雪跟白柔儿两个人做了大半厨房的活计，所有的菜色，除了火锅的菜品是由两个扫洗婆子所做，其余都要她们两个忙，这就显得很是累人。白柔儿道：“师父，咱们铺子工钱高，寻个劲儿大手艺好的厨子不难，只不过他一个人要做这么多面食，不知道可否支应。”白柔儿很清楚，既然开了店，那么无论铺子开不开张，租金都如水一般花出去，甚至她们所有人的工钱，师父也不会少给。因此，开店的时候只有卖出更多食物，赚到更多钱，铺子才会越来越好。沈怜雪道：“不忙其他，应当还好，回头我寻了大姐问问，毕竟才第一日开张，往后看几日再说。”沈怜雪说着，就看到女儿从厨房外面溜达进来。白柔儿把刚切好的果酱山药给她盛了一小碗，让她捧着吃。沈如意端过碗，坐在边上的小板凳上：“娘，要是请了白案师傅，我们就能做更多点心拉。”“我们可以做蛋黄酥，玫瑰饼，蛋挞，奶酪蛋糕，小饼干。”沈如意掰着手指头说，要不是嘴里刚吃过果酱山药，口水都能流下来。“小馋猫。”沈怜雪手上和面，笑话女儿。沈如意不以为意地笑笑，她开始畅想：“娘，到时候咱们就去定漂亮的花押和彩纸，然后把每块点心都包好，上面盖上团团佳礼的章，如何？”沈怜雪竟然真的认真想了一下女儿的意见，道：“若是如此，应当会很漂亮，当成礼送人最合适不过。”沈如意笑道：“是啊，这可以成为我们的副线。”副线这词从她嘴里说出来，让人都要恍惚一下，白柔儿一边忙一边听，待到这时笑了：“不行啊团团老板，都是你的名字，哪里能成为副线。”沈如意坚持：“我们以后要开天下第一楼，团团佳礼当然可以成为副线，就这么定了。”白柔儿差点笑岔气。“好吧老板，都听你的老板。”沈如意晃着腿笑了，片刻之后她收起脸上的笑：“娘，我们是要开大店，是想把日子越过越好，可也不能顾此失彼，把自己累坏了怎么办呀。”“对不对？”沈如意稚嫩的嗓音在厨房里响起，几个大人都停下手里的活计，扭头看向她。沈如意笑得眉眼弯弯，可爱的小梨涡在阳光下闪耀。“我们是要过好日子，却不是累日子，总而言之，还是要让自己高兴，快活并且舒心。”“咱们团团食肆所有人都一样。”她说完，厨房里许久无人说话，好一会儿，年纪最大的钱婆子叹了口气：“还是小囡囡眼光长。”一晃就到了下午时分。汴京人大多都是五更上工，因此，到了申时正，所有脚店大店和铺席的生意便开始好起来。天色未晚，暗夜未至，但繁忙的一日似乎已经结束了。许多百姓已经下工，开始享受繁忙之后的人生。品尝美食，就是最能让人心满意足的悠闲方式。沈怜雪以为午时已经很忙碌，没想到晚食会更热烈，不过眨眼的工夫，蜂拥而至的食客们就坐满了店铺中的桌席，而门口还有不少食客拖家带口，正在踮脚张望。有了中午时候忙碌的经验，苏掌柜有条不紊给食客发了桃酥和有标号的礼券，愿意等的就过半个时辰再来，不愿意等的可以明日拿着礼券过来享受优惠。另外，苏掌柜还同沈怜雪商量之后，在门口的棚架内摆了三桌临桌，愿意坐在外面的食客，也可以在此处用餐。一时之间，整条汴河大街便如同春日复苏一般，热闹蒸腾起来。汴河中，碧波荡漾；河岸边，炊烟袅袅。四面八方涌来的人群，笑容满面的一家老小，往来送餐食的闲汉，路上叫卖的茶娘子，往来的马车商贩，栉比鳞次的脚店，组成了一副热闹绘卷。这绘卷的名字，叫做大宋。————第一日开张，团团食肆从四更天一直忙到戌时才打烊。早晨起来得早，是因为所有东西都要提前准备，打烊早则是因为所有东西都卖完了。打烊之后，沈怜雪并未让众人各自去忙，反而亲自做了一大锅鳝丝面，喊了所有的人坐在火炉前，暖洋洋吃面。一边吃，沈怜雪一边道：“咱们头一日开张，大家都很辛苦，辛苦之余，却也都干劲十足，我很感谢。”众人七嘴八舌道：“不辛苦，赚钱嘛。”沈怜雪选的女使人力皆是实在人，大家都实在，说话简单，办事也利落。这么小的一个铺子，没那么多弯弯绕绕，其实才轻松好做。沈怜雪笑了笑，端起手边的雪梨汤：“多余的话不说，希望日后我们可以蒸蒸日上。”众人端起手里的茶盏，一起笑道：“生意兴隆，蒸蒸日上。”沈怜雪道：“有了今日的经验，明日我们就知道要如何安排了。”“煎饼摊还是丽姐管，明日五更，丽姐便过来开张，柔儿跟丽姐一起摊煎饼，你们要辛苦一些。不过过了巳时正用煎饼的人就少了，中午时丽姐便可休息，不用跟着一起忙。”李丽颜笑道：“这才哪到哪啊，我能成，你放心便是。”沈怜雪冲她点头，煎饼摊的生意她现在顾不上，都是李丽颜在支应，她已经可以独当一面，以后等两个食娘子也学会摊煎饼，白柔儿也不用来这么早，食娘子们她们都能多赚些钱。安排完煎饼，沈怜雪便道：“小童，明日你跟两位嫂子还有苏掌柜要一起去取菜肉，回来你协助苏掌柜清点盘账，然后便可在店里休息，两位嫂子辛苦一些，得把菜品按照今日的顺序清洗出来，清洗完也可休息。”