说着，自己竟拿渔汤泡炊饼，结结实实扒了一大碗。第107章 红烧狮子头自从分店确定了自助餐为主的经营策略后， 终于正式步入正轨，销售额开始实现稳定上涨。而师雁行本人也好像重新回到了以前那种窝在店内忙碌的日子。江茴怕她累坏了，又提起雇掌勺的事儿。“三妹她们毕竟还不能独当一面，要不要雇个掌勺？”“我倒很看好她们的潜力， 多练练就好了。”师雁行就笑， “至于雇人， 又不是没试过。”江茴想起来之前那些人的嘴脸，张了张嘴， “是我昏了头。”师雁行从一开始就想雇掌勺， 自己出去闯天下，奈何周开帮忙介绍过几个， 都不尽如人意。来人大多看她是个年轻姑娘， 便忍不住要轻视拿捏。要么本事没多大， 架子却摆得比天高，要么竟有脸狮子大开口， “甭说月钱，生分了， 我只要两成干股。”两成干股？别说师雁行，当时周开都被这厮的异想天开气笑。若是半死不活的餐馆等着掌勺来救命， 没得说，别说两成干股， 就是利润对半开也应该。但现在瞎子都能看出师家好味的生意多红火， 你上来就要干股，多大脸？没得说，周开当场撵人， 又转过来给师雁行赔不是。古代雇佣掌勺和现代雇佣大厨完全是两码事， 真实际操作起来才能体会到个中艰辛。头一个， 现代社会各种菜谱横行，海内外烹饪学校流水线式提供厨师大军，预备人才充足。而除了各家秘方，一般连锁店都没太多独门秘籍，就看个人技术，过关了直接谈合同就好。但古代人特别喜欢敝帚自珍，谁家有个菜谱都藏藏掖掖，一般一个大厨几道菜就够养活几辈人了。就好比郑家的赵大厨，拿手好戏就是红烧，多少年了一招鲜吃遍天……偏郑义还不嫌弃！可偏偏师雁行店里的绝大多数菜品都是外头，至少是本地没有的，从外面雇掌勺，实际上是他们占了便宜，瞬间颠倒了主仆关系。真要说起来，那些人合该捧着银子上门求师雁行教学！次一个，这年月没什么行业保密和限制条款，那些人只要不是打定了主意卖身为奴，完全可以合同一到期就揣着到手的秘方溜号。只要他们愿意，甚至可以立刻在师家好味对面开一家打擂台。偏现有的律法还不能拿他们怎么样。教？有风险。不教？白花钱。为他人作嫁衣裳什么的，绝对不是师雁行的作风。是战战兢兢雇佣外来的厨子，忍痛将自己的商业机密都抖出去，几年后忍气吞声看他远走高飞？还是暂且劳累几年，用心培养自己的人？碰壁几次后，师雁行不再犹豫，转头开始培养三妹等人。这些女孩子当初签的都是死契，基本不用担心她们会背叛，更不会轻易跟师雁行唱反调，这就把最大的后顾之忧解决了。厨艺需要长期打磨，三妹等人年纪尚小，脑子好不好使暂且不提，首先体力就跟不上，无法单独挑大梁。师雁行就将烹饪几套程序拆开，根据个人特质分派任务：你专门练切菜，你专门学调味，你专门看火候，然后组团运作。师雁行就不信了，三个臭皮匠，还顶不上半个诸葛亮？被卖过的女孩儿格外早熟，也比常人更懂得珍惜机会，三妹等人被从磨粉的岗位上提拔起来之后，几乎就开启了玩命儿模式。各种私下练习自不必说，平时师雁行做菜也都围着观摩，不懂就问。如今几个月下来，也很像模像样。师雁行估摸着，等转过年来，这套班子基本就能脱离自己运作了。等姑娘们再大一点，生理成熟一点，能承受得住更繁重的学习和劳作了，再让切菜的学调味，调味的学火候……渐渐向可以独自挑大梁的全能厨子靠拢。现代社会的厨师培训学校才几年啊？她就不信了，这么直接实操磨练几年，她麾下还凑不出一支合格的厨师团队？而等三妹等人成熟了，就可以以老带新，继续教导下面的女孩子，如此一代接一代，哪怕来日师家好味的分店开遍宇宙也不怕没有厨子使唤。没得说，传销的金字塔模式就是无敌的。所以，用一两年的辛苦换一支完全属于自己的厨师班子，这笔一劳永逸的买卖划算得很。江茴听她安排得井井有条，也就不操心了，“你心里有数就行，我就怕你累着，又耽误外头的大事。”这些日子以来，师雁行都不怎么往外跑了。“暂时不会有什么大事了。”师雁行摇摇头，换了个姿势，二世祖似的翘着二郎腿晃晃悠悠。短短一年就实现村、镇、县三级跳，完成多少人一辈子的梦想，师家好味步子迈步够大了，也该喘喘气稳稳盘。如今兵少将寡，现在这样两家店铺一个作坊的模式正好。若再强行扩张，就好比那一斤面团非要扯出两斤挂面那么长，太细了，拎起来摇摇欲坠，早晚得断。州城势力分布太复杂，成本也高，而知州杜泉背靠富豪岳家，也不是轻易能够收买的，师家好味若冒进就是个死。正好趁着短时间增强实力，高筑墙、广积粮，等底气足了，再利用五公县商会这块踏板，一击必中！“师父！”三妹等几个“厨师速成班”的成员在门外行礼，既忐忑又兴奋地道，“我们做得了，请您去掌掌眼。”自从师雁行亲自教授厨艺后，三妹就私底下带头凑钱置办了一小桌席面，正经弄了酒菜、歪歪斜斜写了文书，请师雁行入席上座，众人依次敬香奉茶，然后改口。从今往后，师雁行就是她们名正言顺的师父了，日后要养老送终的。若有不敬，天打雷劈。其实师雁行原本没想这么多，就为了赚钱嘛！可看着这些女孩子们满是憧憬的亮晶晶的眼神，师雁行心里突然就像被猫爪子挠了一下似的，又痒又痛。她缓缓做了次深呼吸，接了茶，认真训诫。“从今往后，你们就是师家班的第一批学员，日后一损俱损，一荣俱荣……”好神奇，按理说，她在这里也有家，可却常有身似浮萍之感，总觉得哪儿空落落的。如今收了徒弟，立了山门，好像整副身心骤然沉静下来。是了，后继有人了！众人闻言凌然，不自觉腰杆挺直，仔细听完后跟着重复了遍：“一损俱损，一荣俱荣。”然后磕头。算上学烤蛋糕和裱花的，一共七个女孩子，两西点五中餐，买来的十个女孩子基本瓜分干净。剩下三人实在没有下厨的天分，是下个炝锅面都能炸厨房的那种程度，堪称手残，只好继续磨粉，倒也安生。如今三处产业中但凡涉及到商业机密的，全是自己人，包括郭苗在内的一干外来雇佣员工，只能参与日常经营运作，却无法触及幕后。师雁行闻言起身，笑着往外走去，“做了什么？”三妹嘿嘿一笑，“酸菜鱼和红烧狮子头！”其他几个小姑娘也跟着嘿嘿傻笑。江茴目送她们往厨房去，看着师雁行被众星拱月般簇拥在中央，禁不住噗嗤笑出声。分明年纪也没大几岁，却像是……老母鸡带着一群小鸡仔！酸菜鱼是师家好味的招牌菜之一，也是三妹等人最早下手，练习次数最多的一道菜，如今差的只是细节，只要不是专业老饕，也尝不出太大分别来。倒是红烧狮子头是入秋后新晋加入菜谱的，除一般的五花肉，师雁行还在里面加入了藕丁，当初郑家的赵大厨就曾赞不绝口，一度怀疑自己，也是两家店内翻牌率最高的菜色之一。进到厨房，桌上果然摆着两盆菜。酸菜鱼这道菜很有意思，像极了表面光鲜的渣男，上面一层莲花瓣式展开的雪白鱼片簇拥着中间露出的嫩黄酸菜丝，十分美丽。可掀开一瞧底下，乱七八糟！鱼片易碎易变形，想摆好盘很不容易。师雁行一眼就看到有几片鱼肉边缘碎了，“力道再控制下，多练练夹豆腐。”其实这样应付一般食客够用了，但既然小徒弟们有上进心，她就得成全。豆腐本就易碎，更何况用筷子夹，只要能练好这一招，力道把控就很能说得过去了。茴香哎了声。鱼片是她摆的。她以前家境不错，经常跟着母亲做针线，大约是这样的经历使她的手很巧，如今专攻刀工和摆盘。那狮子头红棕油亮，四周摆着焯过的青菜叶，碧翠可爱，很像个样子了。师雁行先看颜色，发现有点深。又拿筷子戳了下，表面微微颗粒状，整体却极富弹性，先夸赞道：“肉馅儿剁得不错，搅得也上劲。”都是纯力气活儿，还要求做的人有耐心，只能顺着一个方向不停歇地搅动，这样才能出来好肉泥。一个小胖妮儿就嘿嘿笑起来，兴奋得脸都红了，“谢师父夸！”一看是她，师雁行就乐了，顺手捏捏肉呼呼的胳膊，“挺好！”众人就都很羡慕。