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第96章 火锅(正文完)(1 / 2)

不知不觉间, 天色渐渐暗了下来,漆黑的夜幕将整个长安城给笼罩了起来。


冬至日,昼短夜长, 街上的行人要比往日这个时候少上不少, 大家采买完节礼年货, 早早地回了家,准备美美地饱餐一顿暮食后, 在这一年中最长的冬夜里, 睡上一个好觉。


冬至的暮食, 也比平时更早些开饭。街上飘着阵阵羊肉香味, 冬至夜,许多人喜欢炖上一锅羊汤来喝, 浓白鲜美的羊汤驱寒生暖,来抵御冬至过后数九寒天滴水成冰的天气。


不过有间小食肆里,此刻飘着的,却是浓厚的酸菜味儿。


酸菜是江杳杳一个月前腌制下的, 原本是打算冬至这天有用来包酸菜饺子, 但是尝试了酸菜羊肉馅的搭配之后,总觉得这酸菜,还是跟油油润润的猪肉一起, 才最有滋味, 于是就买了一条丰腴的五花肉回来,打算做个酸菜白肉。


之后裴敬之又带来了血肠, 这下食材更丰富,江杳杳干脆直接搬了几个火锅出来, 来上一顿酸菜火锅。


做火锅的酸菜先用清水清洗浸泡, 将浓重的酸味泡去些。火锅的汤底是慢火熬出来的高汤, 用鸡块和猪骨一起提前炖上,熬出来的高汤色泽浓白,光泽鲜亮,加入一大把嫩黄的酸菜丝,酸味一下子飘起来,闻了只觉口中生津,肚子也跟着咕咕叫了起来。


江杳杳这火锅,是用铜所制,中间立着根长长的圆柱形烟囱,底部燃上炭火,锅中的水就会随着温度的升高而逐渐沸腾起来。


一桌人挪到一张圆形的大桌上,中间摆了三个火锅,两个里面是酸菜高汤底料,而另一个则是清水锅,里头搁了几片生姜和几段大葱,还有几颗红枣和几粒枸杞。


酸菜锅里,已经放入了提前腌制后煸香过的五花肉薄片,还有一些提味增鲜的口蘑片,酸味厚重,鲜香浓郁。而清水锅则没有加过任何调味,用来涮片成薄片的羊肉吃,讲求一个原汁原味,淳朴本真。


切了片的血肠装盘盛放在碟中,食用时在酸菜锅内稍加氽烫加热,再在江杳杳调制的酱油蒜泥碟中滚上一圈,裴崇边尝边抿了口冬酿酒,眼睛惬意地眯了起来。


煎白肠则被江杳杳分为两半,一半与血肠一样装盘作为酸菜火锅的涮料,另一半则与鲜嫩的鸡肉一起,做成了一道肥肠小炒鸡,加了些洋葱和青椒,又用花椒和茱萸爆香佐味,肥肠原本软糯的油脂被煎炒得酥香,就是不爱吃肥肠的人,也可以尝试几口。


在江杳杳的鼓动之下,裴敬之终于还是夹了一筷,入口一尝,香辣酥脆,舌尖微微发麻,与嫩滑的鸡肉一起入口,若是不告诉他的话,他都尝不出来这是肥肠。


而另一旁的郑言依然对这肥肠十分抗拒,连连摆手,连这盘菜里一同炒的鸡块都不敢吃一口。


裴敬之伸筷夹了一块肥肠丢入口中,遗憾地看了郑言一眼,一副他错过了绝世美味的模样,仿佛上一秒还不肯吃肥肠,在江杳杳反复鼓动下才小心翼翼地动筷的人不是他似的。


裴崇和陈夫子都是酷爱肥肠之人,血肠肥肠通通下了锅,与酸菜一块捞起入口,酸咸适口。


江杳杳还在桌上用小碗码放了一排酱料,有花生酱、芝麻酱、韭菜花、蒜泥、芝麻、香油、辣油,还有一碗盐和一碗糖,并着切碎的葱花和芫荽,可供大家自己调个喜欢的蘸料。


裴敬之把他面前用来调蘸料的空碗递给她:“不如还是你帮我调吧。”


江杳杳便加了一勺花生酱,两勺麻酱,一勺蒜泥,撒入少许盐和糖,淋上一层香油,点上一点韭菜花,又另外拿了个碗,放上些辣油,撒上芝麻和葱花,递给他:“这花生芝麻酱适合用来蘸涮羊肉吃,酸菜那锅本来味道就很足够,略蘸点辛辣味就好,小心不要蘸多了,这辣油可用了不少茱萸。”


“嘿,江娘子,我这老头有没有和我这学生一样的待遇,也能得你调个蘸料啊?”陈夫子笑眯眯地喝着酒,同江杳杳开起玩笑来。


说归说,他已经拿起碗来,学着江杳杳刚才的配比,给自己调上了一碗。不过他可比裴敬之能吃辣许多,红通通的茱萸辣油可劲地放。


结果就是……


“咳咳咳,咳咳!”陈夫子咳得脸都红了,赶紧抓过冬酿酒来喝了一大口,这才缓过些气来,嘴上还不肯承认,“不辣,不辣,一点都不辣,就是烫了些,嘶,烫啊!”


裴崇鄙夷地看了他一眼:“你可真是半斤鸭子四两嘴。”


裴崇对于酸菜锅颇为喜爱,连本是用来下在清汤锅里的羊肉都放在酸菜锅里涮了涮。江杳杳准备的羊肉都片得极薄,用筷子夹着下锅烫上一遍,就可以捞起来吃了。


江杳杳调了碗酱料放到他面前:“您也可以尝尝看这清汤锅涮的羊肉,配着这芝麻酱,香得很。”


裴崇这才注意到中间的那口清水锅,已经被涮过几片羊肉,清澈的汤底表层漂起了一些羊肉油脂所产生的浮沫,红枣和枸杞随着滚水的沸煮,在锅中起起伏伏,看起来就十分养生,也十分清淡。


不过江杳杳推荐的吃法,他是肯定要试一下的,当下就夹了一片红白相间的羊肉片,放到锅中,羊肉贴到了中间的烟囱,发出滋滋的声响,很快就变了色。


羊肉捞起来,在碗中裹上一层花生芝麻酱,咸鲜滑润,花生与芝麻的浓在清水涮煮的羊肉上得到了香味的最大释放,却又丝毫没有抢了羊肉肥美的滋味,两者奇妙地融合在口腔,韭菜花又点缀了一抹清新。


裴崇立即就抛下旧爱转向新欢,涮着羊肉蘸着花生麻酱,大快朵颐。


若是能在酱料中再加上块红方腐乳,淋上些腐乳汁,那味道才是绝佳,可惜江杳杳没有在坊里的豆腐店里看到过,下次去东市看看,说不定会有,也可以试着自己做做看,还能赶上在过年时来上一块,红红火火。


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