酱焖老头鱼是老家那边的特色江鱼菜，福成醇这边也算是热销菜肴。
这种鱼肉是蒜瓣肉，肉质鲜美细腻，而且没有小刺，最佳的烹饪方法就是酱焖，好吃又下饭，保证能让人吃一次就难以忘记。
付宇对于食材向来要求非常高，他仔细检查了一下老头鱼的处理情况。
尤其是鱼头位置，检查的特别仔细。
主要是因为老头鱼虽然肉质鲜嫩，喜死水不喜活水，表面有层黄膜，身体表面有抗冻蛋白的物质，所以冰晶难穿透冻不死，肠道比较干净，但这种鱼经常会生细菌和寄生虫。
而细菌和寄生虫全部聚集在鱼头中，所以后厨在处理时都会仔细把鱼头摘掉，只烹饪干净的鱼身。
收拾的时候，也必须非常精心。
这样也能保证顾客在食用时的健康安全，避免一些卫生食用方面的问题。
付宇检查之后，确定没有问题，于是开始烹饪。
他先炒酱，这一步非常关键。
用的是老家那边的黄豆酱。
福成醇这边平时因为客源稳定，后厨用量大，所以进货的时候，都是直接由老家那边的厂家直接物流配送过来。
保证货真价实，日期新鲜。
不过，这种刚出厂的酱普遍会比较干，付宇在炒制时特意加了几两汤匙水，搅匀稀释一下，这样炒酱时，酱汁就不容易糊锅了。
付宇以前带张金玉养成的习惯，烹饪时，想到什么窍门和操作技巧时，会特意指点两句。
现在身边换成了杨智超，他有时候改不过来，随口提起也就顺便传授给对方。
杨智超深觉受益匪浅。
短短的两天时间，对付宇越发的尊敬，俨然视对方为自己的厨艺师傅了。
付宇将锅内加入油烧热，下入葱，姜末和辣椒段爆香。
顾客一口气点了20道菜，付宇虽然没特意赶时间，但还是直接一锅炒了两盘菜的小料。
一锅出两盘对于他来说，不算什么难事。
无论是食材的用料，还是调料的配比都能手到擒来。
这也是受益于之前在千里马那边的工作，经常会有外卖催单，不得不一锅出两份菜。
时间长了，倒是也练出了一手精湛的控量手艺。
付宇将锅里爆香了两份菜肴的热油，下入黄豆酱小火翻炒。
将黄豆酱小火炒出酱香味，炒制黄豆酱时，要用小火炒制，用大火容易糊锅。
加入热水，再加入海鲜酱油，白，料酒，白胡椒粉。
下入老头鱼，大火烧开，盖上锅盖，转小火焖制。
付宇看了眼锅里的情况，转头吩咐杨智超：“你来盯着锅里，6分钟后喊我一声。”
杨智超答应了一声，眼瞧着付宇没有加锅盖，赶忙提醒道：“付厨，你忘记放锅盖了！”
付宇闻言，解释道：“哦，做这道菜炖制时，要大火烧开锅，再改小火慢炖，一般不要翻锅，所以也不能加盖子，焖狠了，鱼肉就不成块儿了。”
这是他在千里马烹饪时自己总结的经验，现在毫无保留的传授给了杨智超。
杨智超现在对付宇是特别信服，主要也是后厨工作，很难有人愿意将自己的那点经验和绝活无偿传授给其他人。
厨师不像其他的行业，其实特别利己。
干的时间长了，就会越发懂得像付宇这样慷慨的人有多么的难得。
杨智超特别认真的记住了付宇的指点，干活时也越发的卖力。
付宇焖制了一锅老头鱼，又赶忙架锅，开始继续烹饪其他菜肴，中途还趁着食材上了蒸锅的间隙，又另外焖制了一锅老头鱼。
里外里，他用了烹饪两道菜的时间，同时架起油锅烹饪了四份酱焖老头鱼，外加一份手上之前积压的菜肴。
这种将时间利用到极致的做法，看得杨智超叹为观止。
他们这边刚将三个炉灶全部占用上，服务员那边又过来传话了，说是点餐的顾客要求后厨这边务必在一小时之内将所有的菜肴全部上齐。
因为他们下午还有工作，必须赶回活动现场。
王海威一听就急了：“那怎么可能呢！别说一小时了，就是两小时能将菜上齐就不错了！
咱们这是活鱼现杀，现场烹饪，他以为是预制菜呢？
咋想的！”
服务员一时间进退两难，顾客那边有要求，后厨这边不肯同意，那就得想法子周旋。
杨智超也是非常担心，顾客能提出这样的要求，就说明本身不是个为别人考虑的性子。
再加上听说还是做主播的，这样的顾客真是惹不起，也不能惹。
尤其是他们眼下是在活动中心设档口接单，那代表的就是福成醇的脸面，可不是关上门只有自己家人知道，周围还有着好几家的知名饭店。
那都是美食圈子里的竞争对手！
服务员为难的看向付宇，问道：“付厨，那这个要求咱们答应吗？”
说完，又赶忙解释道：“我当时就跟顾客说了，后厨这边不是只接他一份点餐单，还有其他的顾客也在等着用餐。他说是下午要进行科技展示活动的直播，位置都已经占好了，就等着吃完饭，马上过去。
想让咱们这边帮着抓紧点时间，因为从他们开始用餐，就已经在进行直播了，现在全程都展示在粉丝面前。
还说直播间此时有三千多人在围观，而且听说人数还在持续增加。
他们这次就是以吃咱们店里的招牌菜酱焖老头鱼和酱油炒饭做为宣传，平台那边给了热度，现在吸引了非常多的人围观。”
他都这么说了，我只能答应过来后厨这边帮着问一问。”
这是拿直播的事情来威胁后厨了。
虽然顾客的要求很不通情理，但现在网络上戾气很重，什么样的人都有。
围观的粉丝们不清楚具体情况，万一被主播刻意带了节奏，那对于他们店的声誉肯定会造成影响。
服务员一番话说完，王海威一时间也有些拿不定主意了。
这事简直是强人所难啊！