赵猛施施然点头：“还挺注意的，这雕的手法跟谁学的？”
“跟您，您平时摆盘的时候，我瞧了几次，自己摸索着练的。”
赵猛呵了一声：“练过蓑衣黄瓜吗？”
付宇望向赵猛，点点头。
赵猛吩咐：“行，切个我看看。”
付宇仔细打量了一下赵猛的表情，确定他不是在开玩笑，有些为难道：“我中午去超市的时候，黄瓜不太新鲜，我就没买。”
赵猛随手掏出钥匙，扔到厨台上：“自己去库房拿。”
付宇依言照做，拿着钥匙去库房，老老实实挑了一根黄瓜回来。
洗干净后，站到厨台前，开始切黄瓜。
这道菜的难点，就在于切的速度要快，同时不把黄瓜切断。
既要薄，又要均匀，用的还是非常有难度的跳刀切，不下点功夫，肯定练不成。
付宇深吸一口气，将黄瓜放到案板上。
以黄瓜纵轴为基准，先倾斜45°切入整齐的刀口。
刀口间隔0.2，切的时候将刀的后部提起一些，每次切入都只让刀尖轻轻顶到案板，不把黄瓜切断。
全部切好一面后把有刀口这面翻转向下，仍然以纵轴为基准，垂直切入整齐的刀口。
切法与刚才相同，同样不要将黄瓜切断。
在付宇操作时，赵猛一直仔细观察着他的动作。
到底是刚从厨师学校毕业的新人，没什么后厨经验。
就连切个蓑衣黄瓜用的都是最笨的方法。
不过
方法是有点笨拙，但胜在可以一气呵成，不到两分钟的时间里，就顺利的切完了。
赵猛没有去拎起来查看，以着他的眼力，可以确定，黄瓜切的很标准。
算是中规中矩，不算特别薄，但是很均匀，而且最关键的是没有断点。
以着付宇的经验，能切成这样，已经很不错了。
看得出来，这小子平时没少下苦功夫。
赵猛不由多看了付宇一眼。
好小子。
赵猛挑眉问道：“以前在学校的时候，练过这个？”
“学校里学过这道菜，不过不算考试内容，所以就是课堂上做的随练。”
“课堂随练能达到这种程度？”
“我在学校的时候，利用课余时间也练过。”
之前在学校的时候，老师也经常指点他刀工的切法，不过都是一些简单的操作。
而且课堂上的时间很短，老师讲过一遍，留下练习的时间并不多。
平时全靠着自觉利用闲暇时间，去提升自己。
俗话说三年墩再掌勺，刀工不是一朝一夕的事。
他一个刚从厨师学校毕业，到饭店后厨学徒的小工，能有现在这样的水平，可见是下过苦功的。