江鱼里最为肥美的当数鳊。
虽然外形酷似武昌鱼，个头却不是太大。
现在早过了开江的月份，店里买回来的鳊只有五六两大小，不过好在可以通过烹饪调味，去弥补鲜鱼肉质上的不足。
鳊刮鳞去腮洗净控水，身上划一字刀。
付宇握着菜刀，动作迅速的在鱼身上操作。
一股浓郁的鱼腥味扑面而来。
刚闻到的瞬间，付宇脑子里就立马浮现出一个念头：这条鳊是15分钟之前被处理干净的，鱼肉还很紧致。
随着刀锋深入鱼肉，鱼腥味明显变浓，付宇手腕力度一松，将菜刀提起。
再往下划就要割破附着在鱼骨表层的那层薄薄的鱼肉了。
这时候收刀，刚刚好。
鱼身两面拍面下油煎黄。
动作间，付宇莫名想起了之前姚石受到系统支配，教自己小窍门的时候所说的话。
“拍面是为了不粘锅，这招防鱼皮粘锅绝对比别的招好使。”
确实很好用。
爆香葱白，蒜片，姜片，放适量水。
放豆瓣酱，料酒。
按照经典老味道食谱，付宇还特意放了西红柿，这样就不需要放和醋了。
把鳊放进去，开始焖制。
付宇又转手烹饪红烧鲒。
将鱼洗净晾干。
放入锅中用油煎至两面金黄装出。
鲒皮薄且嫩，付宇做油煎时，小心翼翼的做翻面，因为鱼皮实在太薄了。
鱼皮薄还好说，鱼肉更是需要动作极轻的进行操作。
所以鲒一般做红烧时，都会特意裹层面糊炸过后，再进行烧制。
这样可以避免鱼皮破损后，影响摆盘效果。
一般来说，付宇在煎鱼时，都会凭着感觉，在适当的时候进行翻面。
这个感觉很复杂，煎锅没有不糊炒锅的特效，只能依靠绝对手感，但是不通过手去摸触食材，效果往往会大打折扣。
这个时候，视觉和嗅觉就显得十分重要。
付宇手持木铲，之前那种和以前不太一样的感觉再次浮上心头。
这种感觉很微妙。
他感觉鱼肉味道的辨识度提高了不少！
这是怎么回事？
付宇其实以前就发现过这个问题，但是他一直将这件事情归功于自己嗅觉得到了提高。
可是，就在今天煎鱼时，这种感觉越发明显起来。
难道是.
嗅觉灵敏口罩带来的加成效果？
想到这里，付宇忽然反应了过来。
当初的嗅觉灵敏口罩，已经让他的嗅觉有所提高。
现在经过了教学实践课堂里的训练，他的嗅觉本身已经非常灵敏了。
高级的嗅觉技能在口罩的辅助下，变得越来越敏锐。
这一下，付宇忍不住兴奋了起来！
这个技能对于其他的职业来说，可能用处不大。
但是对于厨师来说，简直就是一个神技！
食材的烹饪有很多非常精细化的操作，越是高级的食材，精细化的程度也就越高。